شوربة البرغل مع اللحم من المطبخ الجزائري
المقادير:
* 1 كيلوغرام لحم بقر قطع متوسطة
* 1 بصل حجم كبير مفروم فرماً ناعماً
* 5 فص ثوم مفروم فرماً ناعماً
* 1 بندورة
مفرومة فرماً ناعماً
* 2 ملعقة كبيرة معجون البندورة
* 1 ملعقة كبيرة زيت كولزا
* 1 ملعقة كبيرة بهار
* 1?2 كوب كزبرة طازجة مفرومة
* 6 ملعقة كبيرة برغل خشن
* فلفل أخضر حار
* ملح
* فلفل أسود
طريقة التحضير:
* في طنجرة ضغط ضعي قطع اللحم وباقي المكونات ما عدا البرغل والفلفل الأخضر الحار.
* دعيها تتقلّى على نار هادئة بضع دقائق ثم أضيفي الماء حوالي لترين.
* وعندما يغلي المرق أغلقي طنجرة الضغط جيدا وأتركي المكونات تنضج .
* وعندما ينضج اللحم أضيفي البرغل و الفليفل الأخضر الحار مقطع إلى قطعتين وأتركي الشوربة تغلي حتى تتخثر قليلاً .
* وعند التقديم أضيفي قليلا من الكزبرة الطازجة المفرومة، وشهية طيبة.
الشباكية الرمضانيه من المغرب
الشباكية الرمضانيه
المقادير :
< كيلوغرام من الطحين
< 1/ 4كأس صغير خل
< صفار بيضتين
< نصف كأس صغير نافع محمر ومطحون
< كأس صغير زبدة مذوبة
< زلافة صغيرة زنجلان محمر ومطحون ثلاث مرات
< كأس صغير زيت الزيتون
< القليل من بسبيسة
< القليل من المسكة الحرة
< القليل من الزعفران الحر
< نصف كأس ماء الزهر
خميرة العجين
زيت للقلي
عسل
طريقة التحضير :
< تمزج جميع العناصر السائلة ونتركها جانبا ثم نخلط الدقيق مع المقادير المتبقية ونخلطها مع العناصر السائلة وتعجن جيدا لمدة عشرين دقيقة حتى نحصل على عجين متجانس و لين.
نصنع من العجينة كويرات في حجم البرتقالة و تغطى بمنديل و بعدها تسطح وتبسط بالوراق بسمك ثلاثة ملمترات وتقطع لإعطائها شكل مستطيلات بطول ثمانية سنتمترات وعرض ستة سنتمترات بالعجلة المسننة الخاصة بالحلوى.
تشق في الوسط على شكل شقوق متوازية دون أن نصل إلى حافة المستطيلات ونحاول رفع هذه الشقوق عكس بعضها بأصابع اليد للحصول على شكل وردة ونفس العملية حتى استكمال العجينة ثم توضع فوق صفيحة وتغطى الشباكية بمنديل و تترك لترتاح لمدة خمس عشرة دقيقة.
يسخن العسل ثم نضيف ملعقتين كبيرتين من ماء الزهر.
تقلى الشباكية المحضرة في الزيت حتى تتحمر من جميع الجهات
ثم تستخرج من الزيت و تغمس في العسل الساخن
وتزين في نفس الوقت بالزنجلان المحمر.
وصحتين...
