طريقة عمال المحشي

نقلت لكم طريقه المحشي المجربه

الطريقه

1-تسلق اوراق الملفوف قليلا

2-الحشوه
رز مصري
سماق
ليمون
بقدونس
كزيره
بهارات
كمون
تمر هندي منقوع في ماء
ملح
لحم مفروم(حسب الرغبه)
زيت زيتون

3-تفرد اوراق الملفوف بعد سلقها وتوضع الحشوه في المنتصف
ثم تلف من الاطراف اولا ثم تلف الملفوف مثل السبرنج رول

4-يصف الملفوف المحشي في قدر عميق
ويوضع تحتها شرائح من الملفوف في قاع القدر حتى لا تلتصق

5-يترك على نار هادئه لمدة ساعه اوتزيد
ونتاكد من نضجه بالتجربه

تصف في صينيه وتزين بالطماطم وتقدم

وهذا شكلها النهائي

http://www.66n.com/pics/hosted/h4lwg...5c1hv4bnnj.jpg

http://www.66n.com/pics/hosted/h4lwg...5c1hv4bnnj.jpg


رووووووووووووووعه غلااااااااااااي تسلم يدك

الله يبارك فيكي غلاي
أعرفك ماتاكلين غير الملفوف قلت أفرح قلبك قلبوووو
والكوسا
أذكر يوم تقولي ورق العنب حق الـــ هههه

الله يحفظك عسوووله

قلب معاذ

تقبلي تحياتي وإعجابي عاشق الشعر
الفيــــــــــــــصل
http://www.7oobk.com/vb/imgcache/2/66967oobk.jpg

http://www.gll3.com/za5arf/thanks/3.gif

مسائكم ورد وود وطبخات للعشاء

ومــحاشي لذيذه لعــــــيونكم
لك الود

طريقة عمل المحشى .. بالشرح والصور

المقادير
كوسة ...باذنجان
فلفل رومي ...طماطم
بصل ...كيلو أرز مصرى
نص كيلو لحم مفروم ...فلفل أسود
ملعقة سمن ...فنجان زيت
بهار حلو وقرفة...خضرة المحشي
الطريقة:
نحضر الخضار ونغسله بماء وملح

http://www.ismailiaonline.com/images...s/soma%201.jpg

ننقع الأرز ونغسله جيداً ، ثم نحمر البصلة
ونضع اللحم والبهارات والملح
وخضرة المحشي
ونتركها قليلاً ثم نضع الأرز
http://www.ismailiaonline.com/images...s/soma%202.jpg

نحشيها بحيث نترك فراغ للنضج http://forum.amrkhaled.net/images/misc/nCode.pngClick this bar to view
the full image.
http://www.ismailiaonline.com/images...s/soma%203.jpg

وضعي المرقة على المحشي ثم اتركيه على النار إلى أن ينضج Click this bar to view the full image.http://www.ismailiaonline.com/images...s/soma%204.jpg

وبالهناء والشفاء..

افضل طريقه لعمل المحاشي

http://afdal.net/blog/wp-content/upl...do-Mahashi.jpg
المحاشي من الوجبات الأساسية التي لا تخلو مائدة منها وتختلف طريقة إعداد المحاشي من طريقه الي اخري
والنهارده هعملكم محشى ورق العنب بطريقه سهله ولذيذه
وكمان هتكون خطوة بخطوة وصورة بصورة
اولا : مقادير عمل محشى ورق العنب :
نصف كغ من ورق العنب,نصف حزمة من النعناع مفرومة فرما ناعما,حزمة من البقدونس مفرومة فرما ناعما,2 حبة بصل متوسطة مقشرة و مفرومة فرما ناعما,نصف كوب من الأرز المصري المغسول و المصفى,3 حبة متوسطة من الطماطم مفرومة فرما ناعما,ثلاثة أرباع كوب من عصير الحامض,نصف ملعقة كبيرة ملح,رشة بهار مطحون,رشة قرفة مطحونة,رشة فلفل أبيض مطحون,كوب زيت الزيتون,3 كوب ماء
ثانيا: طريقة عمل محشى ورق العنب :
* تحضير الحشوة لمحشى ورق العنب :
امزجي الأرز مع النعناع و الطماطم و البقدونس و البصل , تبلي بالبهارات و نصف كمية عصير الليمون الحامض و نصف كمية الزيت و الملح
: تحضير ورق العنب *
http://afdal.net/blog/wp-content/upl...o-Mahashi1.jpg
أزيلي عروق ورق العنب الزائدة من أسفله ثم اغسليه جيداً
ضعي كمية من الماء في قدر على النار حتى تغلي ، ثم ضعي الورق على دفعات في الماء المغلي مدة بسيطة ثم ارفعيه حالاً كي لا يهترئ وضعيه في الماء البارد
ثالثا :طريقة حشو محشى ورق العنب :
http://afdal.net/blog/wp-content/upl...o-Mahashi2.jpg
مدي الورقة على طبق نظيف على أن يكون السطح الأملس للورقة مواجهاً للطبق والعروق مواجهة لك ,واذا في ورقة مثقوبة نضع فوقها ورقة اصغر

http://afdal.net/blog/wp-content/upl...o-Mahashi3.jpg
ضعي عليها بالعرض ملعقة شاي من الحشوة

http://afdal.net/blog/wp-content/upl...o-Mahashi4.jpg

http://afdal.net/blog/wp-content/upl...o-Mahashi5.jpg
اطوي الجوانب ولفيها بإحكام، كرري العملية مع الأوراق الباقية

http://afdal.net/blog/wp-content/upl...i6-300x225.jpg

ضعي في القدر باقي الزيت ثم صفي ورق العنب المحشي , ضعي طبق صغير فوق ورق العنب كي يحافظ على شكله أثناء الطبخ
أضيفي إلى القدر الكمية الباقية من عصير الليمون الحامض و الماء و مرق الحشوة وما تبقى من الملح , ثم ضعيهم على نار معتدلة الحرارة حتى يغلي المزيج ,غطي القدر و خففي النار
اطهي لمدة ساعة أو حتى تنضج المقادير و زيدي المرق كلما لزم الامر

http://afdal.net/blog/wp-content/upl...i7-300x225.jpg
قدمي الطبق ساخنا و مزينا بحلقات الليمون
وبالهناء والشفاء..

طريقة عمل محشي (الكرنب ) خطوة خطوة بالصور

المقادير

تكبير الصورةتصغير الصورة تم تعديل ابعاد هذه الصورة. انقر هنا لمعاينتها بأبعادها الأصلية.

http://forum.amrkhaled.net/images/misc/nCode.pngClick this bar to view the full image.http://img101.imageshack.us/img101/3396/96230061pk8.jpg

- كرنبة متوسطة لاسرة مكونة من اربعة اشخاص

- ½ 2 كوب كبير ارز مصري

- ½ كوب زيت ذرة

- نصف ملعقة صغيرة بهارات

- ربع ملعقة صغيرة فلفل

- ربع ملعقة بابريكا (فلفل حلو)

- 3 بصل كبير الحجم

- 2 حزمة بقدونس

- 1 حزمة شبت

- 2 ملعقة صغيرة ملح

- 2 مكعب مرقة ماجي

- كيلو لحم قطع مسلوق سابقا

- ½ 2 كوب مرقة لحم

- 4 حبات طماطم

- 4 ملاعق كبيرة صلصلة طماطم

- ¼ كوب ماء

الطريقة :-

أولاً : تحضير الرز

تكبير الصورةتصغير الصورة تم تعديل ابعاد هذه الصورة. انقر هنا لمعاينتها بأبعادها الأصلية.

http://forum.amrkhaled.net/images/misc/nCode.pngClick this bar to view the full image.http://img338.imageshack.us/img338/8182/45834859ms8.jpg

ينقع الارز في اناء به ماء فاتر لمدة ساعة ونصف وبعد ذلك نغسله للتخلص من المادة النشوية الموجوده به ويصفي بعد ذلك

ثانياً :تحضير الكرنبة

http://forum.amrkhaled.net/images/misc/nCode.pngClick this bar to view the full image.http://img338.imageshack.us/img338/6749/16zu5.jpg

يوجد طريقتان لتحضير الكرنبة:

الاولى:

ينزع لب الكرنبة وتسلق دون تقطيع (كاملة) على وجهها (لتتخللها المياة) في ماء مغلي به كمون لمدة 4-5 دقائق

مع ملاحظة ان تكون العروق لينة بعد الانتهاء من سلقها ويجب مراعاة عدم ترك الورق مده كبيرة لكي لا يهتري ويصعب لفه

الثانية:

كما موضح في الصور (الطريقة المستخدمة هنا)

نقطع ورقة ورقة وننزع منها العروق وبعد الانتهاء من التقطيع

نضع القدر على النار به ماء بالكمون لنسلق الورق على مجموعات لحين الانتهاء من جميع اوراق الكرنبة

مع ملاحظة ان تكون العروق لينة بعد الانتهاء من سلقها ويجب مراعاة عدم ترك الورق مده كبيرة لكي لا يهتري ويصعب لفه

http://img402.imageshack.us/img402/8450/23bj3.jpg

الورق المقطع

http://forum.amrkhaled.net/images/misc/nCode.pngClick this bar to view the full image.http://img256.imageshack.us/img256/8016/14kl8.jpg

نضع القدر على النار بها ماء بالكمون استعداد للسلق

تكبير الصورةتصغير الصورة تم تعديل ابعاد هذه الصورة. انقر هنا لمعاينتها بأبعادها الأصلية.

http://forum.amrkhaled.net/images/misc/nCode.pngClick this bar to view the full image.http://img256.imageshack.us/img256/5852/20yu5.jpg

نبدأ في سلق ورق الكرنب على مجموعات

تكبير الصورةتصغير الصورة تم تعديل ابعاد هذه الصورة. انقر هنا لمعاينتها بأبعادها الأصلية.

http://forum.amrkhaled.net/images/misc/nCode.pngClick this bar to view the full image.http://img257.imageshack.us/img257/8664/10il9.jpg

وبعد دقيقتان من وضع ورق الكرنب في الماء المغلى نخرجه على مصفاة ونضع غيره وهكذا الى ان ننتهي من جميع الورق

ثالثاً : تحضير الحشوة

تحضير عصير الطماطم

http://forum.amrkhaled.net/images/misc/nCode.pngClick this bar to view the full image.http://img256.imageshack.us/img256/4848/12ha1.jpg

نضرب الطماطم مع 2 مكعب ماجي وملعقتين طعام صلصة و نصف كوب زيت وملح و¼ كوب ماء في الخلاط لتصبح عصير

الحشوة

http://forum.amrkhaled.net/images/misc/nCode.pngClick this bar to view the full image.http://img101.imageshack.us/img101/1395/36wb9.jpg

نضرب البصل في الخلاط (مجروش)

نفرم البقدونس و الشبت فرما ناعما

ومن ثم نقوم بخلط جميع المكونات في طبق كبير

الارز و البصل المجروش والبقدونس و الشبت المفروم فرما ناعما و(عصير الطماطم والماجي و الزيت و الملح) الذي اعددناه مسبقاً

ونضيف الى الخليط البهارات و البابريكا و الفلفل الاسود

تكبير الصورةتصغير الصورة تم تعديل ابعاد هذه الصورة. انقر هنا لمعاينتها بأبعادها الأصلية.

http://img255.imageshack.us/img255/5163/95038317zn9.jpg

شكل خلطة المحشي (الحشوة)

طريقة اللف

موضحة في الصور

تكبير الصورةتصغير الصورة تم تعديل ابعاد هذه الصورة. انقر هنا لمعاينتها بأبعادها الأصلية.

http://forum.amrkhaled.net/images/misc/nCode.pngClick this bar to view the full image.http://img101.imageshack.us/img101/1669/11bo9.jpg

تكبير الصورةتصغير الصورة تم تعديل ابعاد هذه الصورة. انقر هنا لمعاينتها بأبعادها الأصلية.

http://forum.amrkhaled.net/images/misc/nCode.pngClick this bar to view the full image.http://img101.imageshack.us/img101/2470/22zg9.jpg

http://img251.imageshack.us/img251/8885/18bt5.jpg

http://img251.imageshack.us/img251/3817/97293665by4.jpg

http://img256.imageshack.us/img256/8...hi9alcegf0.gif

مع مراعاة وضع الورقة ان تكون العروق عرضيا عند حشوها

http://forum.amrkhaled.net/images/misc/nCode.pngClick this bar to view the full image.http://img256.imageshack.us/img256/1174/13hx0.jpg

نحضر القدر الذي سنضع فيها المحشي بوضع ورق كرنب في اسفل القدر لمنع التصاقه عند التسوية

تكبير الصورةتصغير الصورة تم تعديل ابعاد هذه الصورة. انقر هنا لمعاينتها بأبعادها الأصلية.

http://forum.amrkhaled.net/images/misc/nCode.pngClick this bar to view the full image.http://img256.imageshack.us/img256/395/28748467ms7.jpg

ونبدأ في رص صوابع المحشي في القدر وعند الانتهاء من اول صف نضع قطع اللحم المسلوق سابقا موزعة

ونستكمل باقي اللف مع وضع اللحم بعد كل طبقة

http://forum.amrkhaled.net/images/misc/nCode.pngClick this bar to view the full image.http://img443.imageshack.us/img443/1446/27752110va6.jpg

قطع اللحم موزعة

http://img443.imageshack.us/img443/7691/19fz8.jpg

ونحضر المرقة لسقي المحشي

http://img251.imageshack.us/img251/5238/15ih7.jpg

- ½ 2 كوب مرقة لحم

- 2 ملعقة صلصة طماطم

- ملعقة كبيرة زيت ذرة

http://img251.imageshack.us/img251/9520/81448018rc1.jpg

ونضعهم في وعاء على النار حتى الغليان

تكبير الصورةتصغير الصورة تم تعديل ابعاد هذه الصورة. انقر هنا لمعاينتها بأبعادها الأصلية.

http://forum.amrkhaled.net/images/misc/nCode.pngClick this bar to view the full image.http://img262.imageshack.us/img262/8728/66677778us5.jpg

وبعد ذلك نضيف الخليط ( المرق بالصلصة و الزيت ) المغلى الى محتويات قدر المحاشي تدريجياً

ويسوى كما يسوى الارز

وبعد التأكد من نضوجه نقلبه في طبق التقديم و بالهنا و الشفا

وهذا شكله النهائي ان شاء الله

تكبير الصورةتصغير الصورة تم تعديل ابعاد هذه الصورة. انقر هنا لمعاينتها بأبعادها الأصلية.

http://forum.amrkhaled.net/images/misc/nCode.pngClick this bar to view the full image.http://img264.imageshack.us/img264/790/17qq3.jpg

وبالهناء والشفاء..

</B>

شكرا قلب معاذ على المحشي
ونتمنى فتح قسم للشباب
قريبا