طريقة عمال المحشي

[قلب معاذ]

نقلت لكم طريقه المحشي المجربه

الطريقه

1-تسلق اوراق الملفوف قليلا

2-الحشوه
رز مصري
سماق
ليمون
بقدونس
كزيره
بهارات
كمون
تمر هندي منقوع في ماء
ملح
لحم مفروم(حسب الرغبه)
زيت زيتون

3-تفرد اوراق الملفوف بعد سلقها وتوضع الحشوه في المنتصف
ثم تلف من الاطراف اولا ثم تلف الملفوف مثل السبرنج رول

4-يصف الملفوف المحشي في قدر عميق
ويوضع تحتها شرائح من الملفوف في قاع القدر حتى لا تلتصق

5-يترك على نار هادئه لمدة ساعه اوتزيد
ونتاكد من نضجه بالتجربه

تصف في صينيه وتزين بالطماطم وتقدم

وهذا شكلها النهائي

http://www.66n.com/pics/hosted/h4lwg3i0d40v0nhn9noo6c5c1hv4bnnj.jpg

[سوسنة إسماعيل]

http://www.66n.com/pics/hosted/h4lwg3i0d40v0nhn9noo6c5c1hv4bnnj.jpg


رووووووووووووووعه غلااااااااااااي تسلم يدك

[قلب معاذ]

الله يبارك فيكي غلاي
أعرفك ماتاكلين غير الملفوف قلت أفرح قلبك قلبوووو
والكوسا
أذكر يوم تقولي ورق العنب حق الـــ هههه

الله يحفظك عسوووله

[الفيصل]

قلب معاذ

تقبلي تحياتي وإعجابي عاشق الشعر
الفيــــــــــــــصل
http://www.7oobk.com/vb/imgcache/2/66967oobk.jpg

[قلب معاذ]

http://www.gll3.com/za5arf/thanks/3.gif

[-]

مسائكم ورد وود وطبخات للعشاء

ومــحاشي لذيذه لعــــــيونكم
لك الود




طريقة عمل المحشى .. بالشرح والصور




المقادير
كوسة ...باذنجان
فلفل رومي ...طماطم
بصل ...كيلو أرز مصرى
نص كيلو لحم مفروم ...فلفل أسود
ملعقة سمن ...فنجان زيت
بهار حلو وقرفة...خضرة المحشي
الطريقة:
نحضر الخضار ونغسله بماء وملح


http://www.ismailiaonline.com/images/uploadedImages/soma%201.jpg


ننقع الأرز ونغسله جيداً ، ثم نحمر البصلة
ونضع اللحم والبهارات والملح
وخضرة المحشي
ونتركها قليلاً ثم نضع الأرز
http://www.ismailiaonline.com/images/uploadedImages/soma%202.jpg


نحشيها بحيث نترك فراغ للنضج http://forum.amrkhaled.net/images/misc/nCode.pngClick this bar to view
the full image.
http://www.ismailiaonline.com/images/uploadedImages/soma%203.jpg


وضعي المرقة على المحشي ثم اتركيه على النار إلى أن ينضج Click this bar to view the full image.http://www.ismailiaonline.com/images/uploadedImages/soma%204.jpg


وبالهناء والشفاء..



افضل طريقه لعمل المحاشي (http://afdal.net/blog/%d8%a7%d9%81%d8%b6%d9%84-%d8%b7%d8%b1%d9%8a%d9%82%d9%87-%d9%84%d8%b9%d9%85%d9%84-%d8%a7%d9%84%d9%85%d8%ad%d8%a7%d8%b4%d9%8a/)



http://afdal.net/blog/wp-content/uploads/2010/08/Best-way-to-do-Mahashi.jpg (http://afdal.net/blog/wp-content/uploads/2010/08/Best-way-to-do-Mahashi.jpg)
المحاشي من الوجبات الأساسية التي لا تخلو مائدة منها وتختلف طريقة إعداد المحاشي من طريقه الي اخري
والنهارده هعملكم محشى ورق العنب بطريقه سهله ولذيذه
وكمان هتكون خطوة بخطوة وصورة بصورة
اولا : مقادير عمل محشى ورق العنب :
نصف كغ من ورق العنب,نصف حزمة من النعناع مفرومة فرما ناعما,حزمة من البقدونس مفرومة فرما ناعما,2 حبة بصل متوسطة مقشرة و مفرومة فرما ناعما,نصف كوب من الأرز المصري المغسول و المصفى,3 حبة متوسطة من الطماطم مفرومة فرما ناعما,ثلاثة أرباع كوب من عصير الحامض,نصف ملعقة كبيرة ملح,رشة بهار مطحون,رشة قرفة مطحونة,رشة فلفل أبيض مطحون,كوب زيت الزيتون,3 كوب ماء
ثانيا: طريقة عمل محشى ورق العنب :
* تحضير الحشوة لمحشى ورق العنب :
امزجي الأرز مع النعناع و الطماطم و البقدونس و البصل , تبلي بالبهارات و نصف كمية عصير الليمون الحامض و نصف كمية الزيت و الملح
: تحضير ورق العنب *
http://afdal.net/blog/wp-content/uploads/2010/08/Best-way-to-do-Mahashi1.jpg (http://afdal.net/blog/wp-content/uploads/2010/08/Best-way-to-do-Mahashi1.jpg)
أزيلي عروق ورق العنب الزائدة من أسفله ثم اغسليه جيداً
ضعي كمية من الماء في قدر على النار حتى تغلي ، ثم ضعي الورق على دفعات في الماء المغلي مدة بسيطة ثم ارفعيه حالاً كي لا يهترئ وضعيه في الماء البارد
ثالثا :طريقة حشو محشى ورق العنب :
http://afdal.net/blog/wp-content/uploads/2010/08/Best-way-to-do-Mahashi2.jpg (http://afdal.net/blog/wp-content/uploads/2010/08/Best-way-to-do-Mahashi2.jpg)
مدي الورقة على طبق نظيف على أن يكون السطح الأملس للورقة مواجهاً للطبق والعروق مواجهة لك ,واذا في ورقة مثقوبة نضع فوقها ورقة اصغر


http://afdal.net/blog/wp-content/uploads/2010/08/Best-way-to-do-Mahashi3.jpg (http://afdal.net/blog/wp-content/uploads/2010/08/Best-way-to-do-Mahashi3.jpg)
ضعي عليها بالعرض ملعقة شاي من الحشوة


http://afdal.net/blog/wp-content/uploads/2010/08/Best-way-to-do-Mahashi4.jpg (http://afdal.net/blog/wp-content/uploads/2010/08/Best-way-to-do-Mahashi4.jpg)


http://afdal.net/blog/wp-content/uploads/2010/08/Best-way-to-do-Mahashi5.jpg (http://afdal.net/blog/wp-content/uploads/2010/08/Best-way-to-do-Mahashi5.jpg)
اطوي الجوانب ولفيها بإحكام، كرري العملية مع الأوراق الباقية


http://afdal.net/blog/wp-content/uploads/2010/08/Best-way-to-do-Mahashi6-300x225.jpg (http://afdal.net/blog/wp-content/uploads/2010/08/Best-way-to-do-Mahashi6.jpg)


ضعي في القدر باقي الزيت ثم صفي ورق العنب المحشي , ضعي طبق صغير فوق ورق العنب كي يحافظ على شكله أثناء الطبخ
أضيفي إلى القدر الكمية الباقية من عصير الليمون الحامض و الماء و مرق الحشوة وما تبقى من الملح , ثم ضعيهم على نار معتدلة الحرارة حتى يغلي المزيج ,غطي القدر و خففي النار
اطهي لمدة ساعة أو حتى تنضج المقادير و زيدي المرق كلما لزم الامر


http://afdal.net/blog/wp-content/uploads/2010/08/Best-way-to-do-Mahashi7-300x225.jpg (http://afdal.net/blog/wp-content/uploads/2010/08/Best-way-to-do-Mahashi7.jpg)
قدمي الطبق ساخنا و مزينا بحلقات الليمون
وبالهناء والشفاء..

طريقة عمل محشي (الكرنب ) خطوة خطوة بالصور





المقادير





تكبير الصورة (http://rooney.niceboard.biz/t349-topic#)تصغير الصورة (http://rooney.niceboard.biz/t349-topic#) تم تعديل ابعاد هذه الصورة. انقر هنا لمعاينتها بأبعادها الأصلية. (http://rooney.niceboard.biz/t349-topic#)



http://forum.amrkhaled.net/images/misc/nCode.pngClick this bar to view the full image.http://img101.imageshack.us/img101/3396/96230061pk8.jpg




- كرنبة متوسطة لاسرة مكونة من اربعة اشخاص



- ½ 2 كوب كبير ارز مصري



- ½ كوب زيت ذرة



- نصف ملعقة صغيرة بهارات



- ربع ملعقة صغيرة فلفل



- ربع ملعقة بابريكا (فلفل حلو)



- 3 بصل كبير الحجم



- 2 حزمة بقدونس



- 1 حزمة شبت



- 2 ملعقة صغيرة ملح



- 2 مكعب مرقة ماجي



- كيلو لحم قطع مسلوق سابقا



- ½ 2 كوب مرقة لحم



- 4 حبات طماطم



- 4 ملاعق كبيرة صلصلة طماطم



- ¼ كوب ماء




الطريقة :-




أولاً : تحضير الرز





تكبير الصورة (http://rooney.niceboard.biz/t349-topic#)تصغير الصورة (http://rooney.niceboard.biz/t349-topic#) تم تعديل ابعاد هذه الصورة. انقر هنا لمعاينتها بأبعادها الأصلية. (http://rooney.niceboard.biz/t349-topic#)



http://forum.amrkhaled.net/images/misc/nCode.pngClick this bar to view the full image.http://img338.imageshack.us/img338/8182/45834859ms8.jpg



ينقع الارز في اناء به ماء فاتر لمدة ساعة ونصف وبعد ذلك نغسله للتخلص من المادة النشوية الموجوده به ويصفي بعد ذلك




ثانياً :تحضير الكرنبة




http://forum.amrkhaled.net/images/misc/nCode.pngClick this bar to view the full image.http://img338.imageshack.us/img338/6749/16zu5.jpg




يوجد طريقتان لتحضير الكرنبة:




الاولى:




ينزع لب الكرنبة وتسلق دون تقطيع (كاملة) على وجهها (لتتخللها المياة) في ماء مغلي به كمون لمدة 4-5 دقائق




مع ملاحظة ان تكون العروق لينة بعد الانتهاء من سلقها ويجب مراعاة عدم ترك الورق مده كبيرة لكي لا يهتري ويصعب لفه




الثانية:




كما موضح في الصور (الطريقة المستخدمة هنا)




نقطع ورقة ورقة وننزع منها العروق وبعد الانتهاء من التقطيع




نضع القدر على النار به ماء بالكمون لنسلق الورق على مجموعات لحين الانتهاء من جميع اوراق الكرنبة




مع ملاحظة ان تكون العروق لينة بعد الانتهاء من سلقها ويجب مراعاة عدم ترك الورق مده كبيرة لكي لا يهتري ويصعب لفه




http://img402.imageshack.us/img402/8450/23bj3.jpg




الورق المقطع




http://forum.amrkhaled.net/images/misc/nCode.pngClick this bar to view the full image.http://img256.imageshack.us/img256/8016/14kl8.jpg




نضع القدر على النار بها ماء بالكمون استعداد للسلق





تكبير الصورة (http://rooney.niceboard.biz/t349-topic#)تصغير الصورة (http://rooney.niceboard.biz/t349-topic#) تم تعديل ابعاد هذه الصورة. انقر هنا لمعاينتها بأبعادها الأصلية. (http://rooney.niceboard.biz/t349-topic#)



http://forum.amrkhaled.net/images/misc/nCode.pngClick this bar to view the full image.http://img256.imageshack.us/img256/5852/20yu5.jpg




نبدأ في سلق ورق الكرنب على مجموعات





تكبير الصورة (http://rooney.niceboard.biz/t349-topic#)تصغير الصورة (http://rooney.niceboard.biz/t349-topic#) تم تعديل ابعاد هذه الصورة. انقر هنا لمعاينتها بأبعادها الأصلية. (http://rooney.niceboard.biz/t349-topic#)



http://forum.amrkhaled.net/images/misc/nCode.pngClick this bar to view the full image.http://img257.imageshack.us/img257/8664/10il9.jpg




وبعد دقيقتان من وضع ورق الكرنب في الماء المغلى نخرجه على مصفاة ونضع غيره وهكذا الى ان ننتهي من جميع الورق




ثالثاً : تحضير الحشوة




تحضير عصير الطماطم




http://forum.amrkhaled.net/images/misc/nCode.pngClick this bar to view the full image.http://img256.imageshack.us/img256/4848/12ha1.jpg




نضرب الطماطم مع 2 مكعب ماجي وملعقتين طعام صلصة و نصف كوب زيت وملح و¼ كوب ماء في الخلاط لتصبح عصير




الحشوة




http://forum.amrkhaled.net/images/misc/nCode.pngClick this bar to view the full image.http://img101.imageshack.us/img101/1395/36wb9.jpg




نضرب البصل في الخلاط (مجروش)




نفرم البقدونس و الشبت فرما ناعما




ومن ثم نقوم بخلط جميع المكونات في طبق كبير



الارز و البصل المجروش والبقدونس و الشبت المفروم فرما ناعما و(عصير الطماطم والماجي و الزيت و الملح) الذي اعددناه مسبقاً




ونضيف الى الخليط البهارات و البابريكا و الفلفل الاسود





تكبير الصورة (http://rooney.niceboard.biz/t349-topic#)تصغير الصورة (http://rooney.niceboard.biz/t349-topic#) تم تعديل ابعاد هذه الصورة. انقر هنا لمعاينتها بأبعادها الأصلية. (http://rooney.niceboard.biz/t349-topic#)



http://img255.imageshack.us/img255/5163/95038317zn9.jpg




شكل خلطة المحشي (الحشوة)




طريقة اللف



موضحة في الصور





تكبير الصورة (http://rooney.niceboard.biz/t349-topic#)تصغير الصورة (http://rooney.niceboard.biz/t349-topic#) تم تعديل ابعاد هذه الصورة. انقر هنا لمعاينتها بأبعادها الأصلية. (http://rooney.niceboard.biz/t349-topic#)



http://forum.amrkhaled.net/images/misc/nCode.pngClick this bar to view the full image.http://img101.imageshack.us/img101/1669/11bo9.jpg





تكبير الصورة (http://rooney.niceboard.biz/t349-topic#)تصغير الصورة (http://rooney.niceboard.biz/t349-topic#) تم تعديل ابعاد هذه الصورة. انقر هنا لمعاينتها بأبعادها الأصلية. (http://rooney.niceboard.biz/t349-topic#)



http://forum.amrkhaled.net/images/misc/nCode.pngClick this bar to view the full image.http://img101.imageshack.us/img101/2470/22zg9.jpg




http://img251.imageshack.us/img251/8885/18bt5.jpg




http://img251.imageshack.us/img251/3817/97293665by4.jpg




http://img256.imageshack.us/img256/8979/x1pglip38xxbl23phi9alcegf0.gif




مع مراعاة وضع الورقة ان تكون العروق عرضيا عند حشوها




http://forum.amrkhaled.net/images/misc/nCode.pngClick this bar to view the full image.http://img256.imageshack.us/img256/1174/13hx0.jpg




نحضر القدر الذي سنضع فيها المحشي بوضع ورق كرنب في اسفل القدر لمنع التصاقه عند التسوية





تكبير الصورة (http://rooney.niceboard.biz/t349-topic#)تصغير الصورة (http://rooney.niceboard.biz/t349-topic#) تم تعديل ابعاد هذه الصورة. انقر هنا لمعاينتها بأبعادها الأصلية. (http://rooney.niceboard.biz/t349-topic#)



http://forum.amrkhaled.net/images/misc/nCode.pngClick this bar to view the full image.http://img256.imageshack.us/img256/395/28748467ms7.jpg




ونبدأ في رص صوابع المحشي في القدر وعند الانتهاء من اول صف نضع قطع اللحم المسلوق سابقا موزعة



ونستكمل باقي اللف مع وضع اللحم بعد كل طبقة




http://forum.amrkhaled.net/images/misc/nCode.pngClick this bar to view the full image.http://img443.imageshack.us/img443/1446/27752110va6.jpg




قطع اللحم موزعة




http://img443.imageshack.us/img443/7691/19fz8.jpg




ونحضر المرقة لسقي المحشي




http://img251.imageshack.us/img251/5238/15ih7.jpg




- ½ 2 كوب مرقة لحم



- 2 ملعقة صلصة طماطم



- ملعقة كبيرة زيت ذرة




http://img251.imageshack.us/img251/9520/81448018rc1.jpg




ونضعهم في وعاء على النار حتى الغليان





تكبير الصورة (http://rooney.niceboard.biz/t349-topic#)تصغير الصورة (http://rooney.niceboard.biz/t349-topic#) تم تعديل ابعاد هذه الصورة. انقر هنا لمعاينتها بأبعادها الأصلية. (http://rooney.niceboard.biz/t349-topic#)



http://forum.amrkhaled.net/images/misc/nCode.pngClick this bar to view the full image.http://img262.imageshack.us/img262/8728/66677778us5.jpg




وبعد ذلك نضيف الخليط ( المرق بالصلصة و الزيت ) المغلى الى محتويات قدر المحاشي تدريجياً




ويسوى كما يسوى الارز



وبعد التأكد من نضوجه نقلبه في طبق التقديم و بالهنا و الشفا




وهذا شكله النهائي ان شاء الله





تكبير الصورة (http://rooney.niceboard.biz/t349-topic#)تصغير الصورة (http://rooney.niceboard.biz/t349-topic#) تم تعديل ابعاد هذه الصورة. انقر هنا لمعاينتها بأبعادها الأصلية. (http://rooney.niceboard.biz/t349-topic#)



http://forum.amrkhaled.net/images/misc/nCode.pngClick this bar to view the full image.http://img264.imageshack.us/img264/790/17qq3.jpg




وبالهناء والشفاء..




</B>

[معاذ]

شكرا قلب معاذ على المحشي
ونتمنى فتح قسم للشباب
قريبا