مريم
12-06-2011, 12:41 PM
ديك رومي محشو بالبصل
[/URL]
المقادير
6-7 كيلو ديك رومى .
للحشو
4 حبة كبيرة بصل -10 فص ثوم - 4الى 5 قطع ورق غار - 2 عود كبير كرفس- نصف حزمة بقدونس - نصف حزمة كسبرة - ملعقة صغيرة ملح - نصف ملعقة صغيرة فلفل - ربع كوب صلصة صويا.
للتتبيل
نصف ملعقة صغيرة زعفران - ملعقة كبيرة ملح - نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود- ملعقة كبيرة حبهان - ملعقة صغيرة بصل بودرة - ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة - ملعقة كبيرة فلفل - نصف ملعقة صغيرة فلفل ابيض - ربع كوب زيت زيتون - 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم.
للصينية
2 كوب ماء - عود قرفة - 2 قطعة ورق غار - ربع كوب خل.
للصلصة
2 كوب تقريباً خلاصة الديك - 4الى 6 ملعقة كبيرة دقيق - 2 ملعقة كبيرة صلصة صويا -ربع ملعقة صغيرة فلفل اسود - نصف ملعقة صغيرة ملح.
الطريقة
1- اغسلى الديك وجففيه من الداخل والخارج جيداً.
2- ضعى مكونات خليط التتبيل مع بعضها ثم ادعكى بها الديك من الخارج جيداً.
3- ضعى مكونات الحشو كلها فى طبق وقلبى جيداً إلى أن تختلط مع بعضها ثم املئى بها تجويف الديك.
4- ضعى الديك بحيث يكون صدره إلى أعلى فوق صينية شوي (صينية عميقة وعليها شبك)ثم ضعى المرق او الماء فى الصينية ثم اضيفى القرفة، الغار والخ.
5- سخنى الفرن لدرجة حرارة 220 درجة س ثم غطى الديك بورق المونيوم تغطية خفيفة لا تلفيه بالورق.
6- ادخلى الديك إلى الفرن وبعد مرور 30 دقيقة اخرجيه واستعلمى فرشاة لمسح الديك بالسائل المترسب فى الصينية ، كررى هذه الخطوة كل 30 دقيقة تقريباً. (انزعى الالمونيوم لتتمكنى من مسح الديك).
7- بعد مرور ساعتين انزعى الألمونيوم لكى يكتسب الديك لونا شهيا محمراً، خففى من درجة حرارة الفرن لتصبح 180درجة س ثم استمرى فى الطهرى وبعد 30 دقيقة اختبرى النضج بادخال ميزان لقياس درجة حرارة اللحم، يجب أن تكون 180 ف،استمرى بتكرار الفحص كل 30 دقيقة على أن ينضج الديك. (إذا لم يتوفر الميزان ادخلى اسنان شوكة فى عدة اماكن فى الدين يجب أن تخرج عصارة صافية اللون وليست وردية).
8- اخرجى الديك من الفرن ثم غلفيه بالألمونيوم واتركيه 20-30 دقيقة ليهدأ ويتماسك قبل التقطيع.
9- اذا لاحظت أن خلاصة الديك فى الصينية قد أصبحت قليلة اضيفى بعض المرق أو الماء.
10-خذى خلاصة الديك و صفيه فى مصفاة ناعمة ثم أضيفى إليه الدقيق ، الصويا، الفلفل والملح.
11-قلبى إلى أن يختفى الدقيق ثم ضعيه فى قدرعلى نار متوسطة إلى أن يغلى مع التقليب المستمر.
12- اتركيه على نار هادئة لبضع دقائق إلى أن يتكون لديك صلصة ثقيلة، ثم اضبطى الملح حسب الرغبة، و قدميه مع الديك.
********************************************
[URL="http://forums.yaabnat.com/showthread.php?t=912"]http://www.arabspc.net/upload/pic/uploads/2d94d70f43.jpg (http://forums.yaabnat.com/showthread.php?t=912)
المقادير :
ديك رومي كبير " حسب الرغبة "
ملح
فلفل أسود
روز ماري
بهارات وكمون
جزر
كوسة
بصل
زبدة
الطريقة :
ينظف الديك الرومى ويغسل جيداً ويتبل من الداخل بالملح و الفلفل و الكمون و الروز مارى و البهارات ، ثم ضعيه جانبا لتجهيز الخضروات للحشو مثل الجزر و الكوسة و البصل و زبدة و القليل من الفلفل المطحون و الملح و الكمون و البهارات ، نخلطهم على بعض فى طبق و نضع عليها الملح و الفلفل و الكمون و الروز مارى و كل البهارات .
نخلطهم على بعض فى طبق و نحط عليها الملح و الفلفل و الكمون و الروز مارى و كل البهارات
http://www.arabspc.net/upload/pic/uploads/d7e06fdf53.jpg (http://forums.yaabnat.com/showthread.php?t=912)
نضع جزء من حشوه الخضروات فى الديك الرومى و نقفل رجليه جيداا بالخيط
http://www.arabspc.net/upload/pic/uploads/06893ef9fe.jpg (http://forums.yaabnat.com/showthread.php?t=912)
لفى الخيط جيداا حول جسم الديك الرومى و اجنحته
و ضعى الديك فوق شبكه معدنيه على صينيه الشواء او صنيه تيفال
بهاا باقى الخضروات المجهزه مسبقاا مضاف اليها كوب كبير من الماء
ادهنى الديك من الخارج بالزبده المذابه وبباقى الاعشاب و التوابل
تاكدى ان جهه الصدر للديك لاسفل
لان الصدرر هو اكثر الجزاء التى تحتاج نضج لمده كبيره و حراره اعلى
http://www.arabspc.net/upload/pic/uploads/b6ae8d4fe7.jpg (http://forums.yaabnat.com/showthread.php?t=912)
درجه حراره الفرن تكون ساخنه جداااا
بعد 45 دقيقه ادهنى الديك بالسوائل الموجوده فى الصينيه حاولى ان تصلى الى الاماكن المخبأه بين الارجل و الاجنحه
ثم اقلبى الديك على جانبه و ضعى ثانيه فى الفرن لمده نصف ساعه طبعاا اضيفى الى الخضروات ماء كلما لاحظتى قله الماء
ثم كررى الخطوه السابقه ...و ضعى الديك على جانبه الاخر مع دهن جسمه من السؤال الموجوده
ثم بعد نصف ساعه اخرى اقلبى الديك على ظهره ...الصدر للجهه العلياا
مع دهن الديك من السوائل الموجوده
بعد نصف ساعه اخرى و متابعه دهن الديك بالسوائل
يتم نضج الديك تماماا
http://www.arabspc.net/upload/pic/uploads/2d94d70f43.jpg (http://forums.yaabnat.com/showthread.php?t=912)
نتركه خارج الفرن يبرد لمده نصف ساعه او ساعه
ثم نبدأ بتقطيعه
الخطوه الاولى
قطع الجلد بين الافخاذ بسكين حاميه
http://www.arabspc.net/upload/pic/uploads/2cd7466a1b.jpg (http://forums.yaabnat.com/showthread.php?t=912)
الخطوه الثانيه نفصل الفخذ عن الجسم من جهه المفصل
http://www.arabspc.net/upload/pic/uploads/5c3f5d34af.jpg (http://forums.yaabnat.com/showthread.php?t=912)
نكرر هذه الخطوه مع الفخذ الثانيه
هكذاا فصلناا الجزء السفلى فى جسم الديك عن الصدر
افصلى ايضاا الاجنحه بقطعها بالسكين من المفصل بينها و بين الصدر
الان اقطعى الصدر بسكين حامى على عظمه المنتصف
http://www.arabspc.net/upload/pic/uploads/13a4243bb8.jpg (http://forums.yaabnat.com/showthread.php?t=912)
اقطعى بالسكين و هى مائله بجوار العظمه من الخارج لتفصلى الصدر عن العظمه الصدر
كررى الخطوه من الجهه الاخرى للصدر
http://www.arabspc.net/upload/pic/uploads/ae1615d035.jpg (http://forums.yaabnat.com/showthread.php?t=912)
الان قطعى صدر الديك الرومى الى شرائح طوليه رقيقه بالسكسن العاديه او بالسكين الكهربائى
http://www.arabspc.net/upload/pic/uploads/342da93a6a.jpg (http://forums.yaabnat.com/showthread.php?t=912)
و مع طبق رز بالمكسرات و الكارى ........ بالف هنا و شفاا
طريقة عمل رستو الديك (http://forums.yaabnat.com/showthread.php?t=912)الرومي (http://forums.yaabnat.com/showthread.php?t=912)
اول شي تشترين الديك (http://forums.yaabnat.com/showthread.php?t=912)الرومي (http://forums.yaabnat.com/showthread.php?t=912)
لا تخافين من الطبخ الديك (http://forums.yaabnat.com/showthread.php?t=912)بيكون مجهز لك عشان يستوى حسب الوزن
مغروز فيه دبوس لا تشلينه خليه مكانه لان هاي الدبوس اول ما الديك (http://forums.yaabnat.com/showthread.php?t=912)يستوى الدبوس راح يطلع بره الديك
هذا طبعا قبل النضج
http://www.atyab.com/uploadscenter/uploads/ddb84365e7.jpg (http://forums.yaabnat.com/showthread.php?t=912)
الديك يكون مجمد ......احسن طريقه عشان تذوبين الثلج انك تضعيه في صينيه كبيره ليله كاملة داخل الثلاجه
وفي الصباح ضعي ماء في قدر و اتركيه فيها حتي يذوب الثلج
انزعي الورق من عليه وغسليه بالماء والملح والدقيق
افتحي بطنه لان في انواع يكون وضعين الكبده والرقبه داخل كيس داخل الديك (http://forums.yaabnat.com/showthread.php?t=912)
تجهزين التتبيله
بصله كبيره مفرومه + كوبين زبادي + ملعقه كبيره دبس رمان + ملعقه كبيره ملح + ملعقه كبيره صويا صوص + فلفل اسود + ملعقه زعتر بودر و تخلطيهم
تجهزين صينيه روستو تكون مانعه للالتصاق وكبيره ومرتفعه الجوانب
وتغلفيها بفويل
http://www.atyab.com/uploadscenter/uploads/a1ccfc0dc8.jpg (http://forums.yaabnat.com/showthread.php?t=912)
تبلي الديك (http://forums.yaabnat.com/showthread.php?t=912)من الداخل و من الخارج
وتكوني مجهزه خضروات الروستو
بطاطس مقشره ومقطعه نصفين
جزره مقطع حلقات
كرفس مقطع وتحطينه في الصينيه مع الديك
وممكن تضعي الكبده والرقبه داخل بطن الديك (http://forums.yaabnat.com/showthread.php?t=912)بعد تتبيلهم لو حابه
http://www.atyab.com/uploadscenter/uploads/65315c507b.jpg (http://forums.yaabnat.com/showthread.php?t=912)
http://www.moq3.com/img/up112007/ZZn28909.jpg (http://forums.yaabnat.com/showthread.php?t=912)
في انواع يكونو حاطين رباطه بلاستيك عشان تضم رجل الديك (http://forums.yaabnat.com/showthread.php?t=912)على بعض
http://www.moq3.com/img/up112007/60d29042.jpg (http://forums.yaabnat.com/showthread.php?t=912)
تدهنيه بملعقه سمن كبيره و تغلفيه بالفويل وتحطي كوب ماء
وعلى الفرن لمده 3 - 4 ساعات
http://www.atyab.com/uploadscenter/uploads/99b23059aa.jpg (http://forums.yaabnat.com/showthread.php?t=912)
خلال السواء وبعد مرور الساعه الحرصي انك تاخذين من الماء الي في الصينيه وتصبين على الوجه وبعد مرور ساعه ونصف ارفعي الفويل من الوجه وخليه
شوفو الدبوس لما استوى الديك (http://forums.yaabnat.com/showthread.php?t=912)طلع بره وعرفت انه استوى
http://www.atyab.com/uploadscenter/uploads/f834b9f43b.jpg (http://forums.yaabnat.com/showthread.php?t=912)
تجهيز الصوص
حمري ملعقه طحين كبيره مع ملعقه زبده
تضيفين عليه كوب من الصلصه البنيه المتبقاه من الديك (http://forums.yaabnat.com/showthread.php?t=912)الرومي
http://www.atyab.com/uploadscenter/uploads/70672e36bd.jpg (http://forums.yaabnat.com/showthread.php?t=912)
ونقلبها ولما تغلظ نضيف علبه مشروم مقطع شرائح
http://www.atyab.com/uploadscenter/uploads/887ce4603a.jpg (http://forums.yaabnat.com/showthread.php?t=912)
وعلبه كريمه طبخ صغيره تقريبا كوب
http://www.atyab.com/uploadscenter/uploads/3bb02c77e1.jpg (http://forums.yaabnat.com/showthread.php?t=912)
http://www.atyab.com/uploadscenter/uploads/6c2d692c7f.jpg (http://forums.yaabnat.com/showthread.php?t=912)
تجهيز الارز المخصوص
حمري كوبين ارز بسمتي في سمن وتضيفين عليه ملح وفلفل اسود و3 ملاعق كبار دارسين ( قرفة ) ومكعبين مرق دجاج
تضيفين الماء الحار ولما يغلي تخففين النار حتي ينضج
http://www.atyab.com/uploadscenter/uploads/c6b714bf9b.jpg (http://forums.yaabnat.com/showthread.php?t=912)
(http://forums.yaabnat.com/showthread.php?t=912)
تقدمين الارز مع المكسرات المقليه
ولحم الديك (http://forums.yaabnat.com/showthread.php?t=912)مع صوص المشروم
(http://forums.yaabnat.com/showthread.php?t=912)
http://www.atyab.com/uploadscenter/uploads/30fa7a20d3.jpg (http://forums.yaabnat.com/showthread.php?t=912)
**************************************************
طريقـــــــــــــــــــــ ــه أخري
طريقة تحضير (http://forums.yaabnat.com/showthread.php?t=912)الديك (http://forums.yaabnat.com/showthread.php?t=912)الرومي (http://forums.yaabnat.com/showthread.php?t=912)
المقادير:
ديك حبش (رومي)وزنه مابين 3 إلى 4 كيلوغرام
كيس حراري حجم كبير(خاص بديك الحبش (الرومي)
باكو زبدة (يترك في درجة حرارة المطبخ)
ملعقة صغيرة من البهار الحلو
نصف ملعقة صغيرة منالفلفل الأبيض
ربع ملعقة صغيرة من مسحوق كبش القرنفل(المسمار)
نصف ملعقة صغيرة منالقرفة
ورقتين غار
عود ميرامية اخضر أو روزماري(إكليل الجبل) ..
بصلة بيضا واحدة
5 حبات من الفلفلالأسود
5 حبات منالبهار الحلو(الكبابة الصيني)
عود كراثإن كان متوفرا
2 كوب من مرقة الدجاج
جزرة واحدة
عود كرفس
طريقة تحضير (http://forums.yaabnat.com/showthread.php?t=912)ديك الحبش (الرومي)
ينظف ديك الحبش (الرومي), ثم يغسل جيدا ويتم رفع عظم الرقبة والأحشاء الموجودة في بطنه
يجفف جيدا ويوضع في الفريزر لمدة يومين قبل الاستعمال وذلك كي يكون طريا عند الطهي
يخرج من الفريزر ويترك حتى يذوب الثلج نهائيا
يرش الملحوالفلفل الأبيض في بطن ديك الحبش (الرومي) وعلى سطحه الخارجي, ثم يترك ديك الحبش (الرومي) جانبا في مصفاة لمدةساعة أو ساعتين
و يجفف بعدها بطن ديك الحبش (الرومي) بمناديل المطبخ الورقية
وبرفق نحاول فصل الجلد عن اللحم وذلك بإدخال اليدتحت جلد ديك الحبش (الرومي) وفصل الجلد عن اللحم قدر الإمكان حول الصدر والظهر والأرجل.
وفي وعاء آخر, نقوم بخلط الزبدة الطريةمع التوابل ما عدا الميرمية او الروزماري ، ثم نقوم بوضع مزيج الزبدة والتوابل تحت جلد ديك الحبش (الرومي) فوق لحم الصدر والرجلين والبطن ولا ننسى وضع المزيج ايضا في تجويف البطن.ثم نقوم بوضع عود الميرمية او الروزماري بين جلد الصدر واللحم..
بعد ان يبرد الحشو نقوم بحشي بطن ديك الحبش (الرومي) بالأرز المحضر , ثم نقوم بخياطة الفتحة أو إغلاقها بواسطة عود خشبي ونربط الرجلان معا بواسطة خيط متين,
ولتثبيت جناح ديك الحبش (الرومي) نقوم بتثبيت عود خشبي في كل جانح .
يوضع ديك الحبش (الرومي) المحشو (http://forums.yaabnat.com/showthread.php?t=912)في كيس حراري (خاص بالفرن) بحجم ديك ديك الحبش (الرومي) وتوضع معه كل الخضار والتوابل المذكورة في المقادير.
نضع ديك الحبش (الرومي) في صينية ونضعه في فرن حار على درجة حرارة مرتفعة تقريبا ديك الحبش (الرومي) 450درجة فهرنهايت لمدة 10 ثم نقوم بتخفف حرارة الفرن إلى 325 درجةفهرنهايت ونترك ديك الحبش (الرومي) في الفرن من لمدة 3 ساعات الى 3.5 ساعات حتى يصبح لون الجلد وردي , وطبعا من وقت للتاني نقوم تحريك كيس ديك الحبش (الرومي) ليبقى ديك الحبش (الرومي) مغمور وممزوج بعصارته ونقوم بفتح الكيس وتصفية الصلصة، ثم نعيد ديك الحبش (الرومي) للفرن كي يتحمر جيدا ويصبح جلده هشا ذو لون ذهبي.
وبعدها ننقله لطبق التقديم ولا ننسى فك الخيط الذي يربط الرجلين او رفع عود الخشب الذي وضعناه سابقا.
طريقة التقديم
نقدم ديك الحبش (الرومي) فوق فرشة من بقية الأرز ويرش فوقه الصنوبر والزبيب والقلوبات المقلية والكستناء..
ويمكنك التفنن بتزيين ديك الحبش (الرومي) ببعض الاكسسوارت كشريط احمر علىرقبة ديك الحبش (الرومي) وتغطيه أطراف الرجلين بجوارب ورقية ، شخصيا أزينه بوردات من البصل الأخضر والجزر والفجل والبندورة (الفكرة ملطوشة من ام بلال)
ممكن عمل الصلصة البنية من صلصة ديك الحبش المتبقية وتقدك في صحن تقديم خاص بها بجانب الطبق الرئيسي
الأرز
المقادير:
كيلوغرام منلحم البقر او الغنم المفروم فرما متوسطا (فرمة المحشي)
بصلة بيضاء مفرومة فرما متوسطا
نصف كوب منالسكر المحروق على شكل كاراميل(حسب الرغبة لكني انصح به)
2 ملعقة كبيرة من السبع بهارات
3 ملاعق كبيرة سمنة و2 ملعقة كبيرة زبدة و 2 ملعقة كبيرة زيت النباتي
كوب ونصف رز مصري+ كوب ونص أرز أمريكي الطويل الحبة
6 أكواب منمرقه الدجاج أو الماء ويفضل الدجاج
ملح
كوب من اللوز المقلي
كوب من الصنوبر المقلي
كوبمن الفستق الحلبي المسلوق والمقشر
نصف كيلوغرام من الكستناء المسلوقة والمقشرةوالمقلية قليلا (بيعطي طعم لذيذ)
كوب من الزبيب المقلي.
كيفية تحضير (http://forums.yaabnat.com/showthread.php?t=912)الأرز
نقوم بغسل الأرزبالماء البارد إلى أن يصبح ماء الغسل صافيا
نصفى الأرز في مصفاة
نسخن السمن معالزيت والزبدة في طنجرة واسعة ونقلى فيها الصنوبر والفستق واللوز
ثم نضعهم فوق مناديلالمطبخ الورقية
نستعمل الزيت نفسه لقلي الكستناء والزبيب ثم نرفعهم جانبا
نستعمل نفس الزيت لقلي البصل المفروم حتى يذبل ويصبح لونه اصفر شاحب
نضيف اللحم ونتابعالقلي مع التقليب بملعقة خشبية إلى أن يتغير لون اللحم ثم نضيف الملحوالتوابل إلى اللحم ثم الأرز ويتابع القلي مع التقليب لدقائق حتى يصبحالأرز مقليا قليلا.
نقوم بحرق نصف كوب من السكر في طنجرة أخرى حتى يصبح ذهبي اللون مثلالكاراميل ثم نضيف كوب من الماء نتركه ليغلي قليلا .
نقوم بخلط 5 أكواب من الماء أومرقة الدجاج وكوب من ماء السكر المحروق معا ونضيف الملح حسب الرغبة ونضع الخليط فوق الأرز ونتركه فوق نار قوية حتى يبدأ بالغليان ثم نقوم بتغطية الطنجرة ونخفف النار ونتركه على نار هادية جدا حتى يجف الماء وينضج، نطفي النار ونغطي الطنجرة بفوطة ونتركه مغطى لمدة نص ساعة، قبل استعماله..
وبالعافية على قلوبكم...
في أنتظار ردودكم التشجيعيه
[/URL]
المقادير
6-7 كيلو ديك رومى .
للحشو
4 حبة كبيرة بصل -10 فص ثوم - 4الى 5 قطع ورق غار - 2 عود كبير كرفس- نصف حزمة بقدونس - نصف حزمة كسبرة - ملعقة صغيرة ملح - نصف ملعقة صغيرة فلفل - ربع كوب صلصة صويا.
للتتبيل
نصف ملعقة صغيرة زعفران - ملعقة كبيرة ملح - نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود- ملعقة كبيرة حبهان - ملعقة صغيرة بصل بودرة - ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة - ملعقة كبيرة فلفل - نصف ملعقة صغيرة فلفل ابيض - ربع كوب زيت زيتون - 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم.
للصينية
2 كوب ماء - عود قرفة - 2 قطعة ورق غار - ربع كوب خل.
للصلصة
2 كوب تقريباً خلاصة الديك - 4الى 6 ملعقة كبيرة دقيق - 2 ملعقة كبيرة صلصة صويا -ربع ملعقة صغيرة فلفل اسود - نصف ملعقة صغيرة ملح.
الطريقة
1- اغسلى الديك وجففيه من الداخل والخارج جيداً.
2- ضعى مكونات خليط التتبيل مع بعضها ثم ادعكى بها الديك من الخارج جيداً.
3- ضعى مكونات الحشو كلها فى طبق وقلبى جيداً إلى أن تختلط مع بعضها ثم املئى بها تجويف الديك.
4- ضعى الديك بحيث يكون صدره إلى أعلى فوق صينية شوي (صينية عميقة وعليها شبك)ثم ضعى المرق او الماء فى الصينية ثم اضيفى القرفة، الغار والخ.
5- سخنى الفرن لدرجة حرارة 220 درجة س ثم غطى الديك بورق المونيوم تغطية خفيفة لا تلفيه بالورق.
6- ادخلى الديك إلى الفرن وبعد مرور 30 دقيقة اخرجيه واستعلمى فرشاة لمسح الديك بالسائل المترسب فى الصينية ، كررى هذه الخطوة كل 30 دقيقة تقريباً. (انزعى الالمونيوم لتتمكنى من مسح الديك).
7- بعد مرور ساعتين انزعى الألمونيوم لكى يكتسب الديك لونا شهيا محمراً، خففى من درجة حرارة الفرن لتصبح 180درجة س ثم استمرى فى الطهرى وبعد 30 دقيقة اختبرى النضج بادخال ميزان لقياس درجة حرارة اللحم، يجب أن تكون 180 ف،استمرى بتكرار الفحص كل 30 دقيقة على أن ينضج الديك. (إذا لم يتوفر الميزان ادخلى اسنان شوكة فى عدة اماكن فى الدين يجب أن تخرج عصارة صافية اللون وليست وردية).
8- اخرجى الديك من الفرن ثم غلفيه بالألمونيوم واتركيه 20-30 دقيقة ليهدأ ويتماسك قبل التقطيع.
9- اذا لاحظت أن خلاصة الديك فى الصينية قد أصبحت قليلة اضيفى بعض المرق أو الماء.
10-خذى خلاصة الديك و صفيه فى مصفاة ناعمة ثم أضيفى إليه الدقيق ، الصويا، الفلفل والملح.
11-قلبى إلى أن يختفى الدقيق ثم ضعيه فى قدرعلى نار متوسطة إلى أن يغلى مع التقليب المستمر.
12- اتركيه على نار هادئة لبضع دقائق إلى أن يتكون لديك صلصة ثقيلة، ثم اضبطى الملح حسب الرغبة، و قدميه مع الديك.
********************************************
[URL="http://forums.yaabnat.com/showthread.php?t=912"]http://www.arabspc.net/upload/pic/uploads/2d94d70f43.jpg (http://forums.yaabnat.com/showthread.php?t=912)
المقادير :
ديك رومي كبير " حسب الرغبة "
ملح
فلفل أسود
روز ماري
بهارات وكمون
جزر
كوسة
بصل
زبدة
الطريقة :
ينظف الديك الرومى ويغسل جيداً ويتبل من الداخل بالملح و الفلفل و الكمون و الروز مارى و البهارات ، ثم ضعيه جانبا لتجهيز الخضروات للحشو مثل الجزر و الكوسة و البصل و زبدة و القليل من الفلفل المطحون و الملح و الكمون و البهارات ، نخلطهم على بعض فى طبق و نضع عليها الملح و الفلفل و الكمون و الروز مارى و كل البهارات .
نخلطهم على بعض فى طبق و نحط عليها الملح و الفلفل و الكمون و الروز مارى و كل البهارات
http://www.arabspc.net/upload/pic/uploads/d7e06fdf53.jpg (http://forums.yaabnat.com/showthread.php?t=912)
نضع جزء من حشوه الخضروات فى الديك الرومى و نقفل رجليه جيداا بالخيط
http://www.arabspc.net/upload/pic/uploads/06893ef9fe.jpg (http://forums.yaabnat.com/showthread.php?t=912)
لفى الخيط جيداا حول جسم الديك الرومى و اجنحته
و ضعى الديك فوق شبكه معدنيه على صينيه الشواء او صنيه تيفال
بهاا باقى الخضروات المجهزه مسبقاا مضاف اليها كوب كبير من الماء
ادهنى الديك من الخارج بالزبده المذابه وبباقى الاعشاب و التوابل
تاكدى ان جهه الصدر للديك لاسفل
لان الصدرر هو اكثر الجزاء التى تحتاج نضج لمده كبيره و حراره اعلى
http://www.arabspc.net/upload/pic/uploads/b6ae8d4fe7.jpg (http://forums.yaabnat.com/showthread.php?t=912)
درجه حراره الفرن تكون ساخنه جداااا
بعد 45 دقيقه ادهنى الديك بالسوائل الموجوده فى الصينيه حاولى ان تصلى الى الاماكن المخبأه بين الارجل و الاجنحه
ثم اقلبى الديك على جانبه و ضعى ثانيه فى الفرن لمده نصف ساعه طبعاا اضيفى الى الخضروات ماء كلما لاحظتى قله الماء
ثم كررى الخطوه السابقه ...و ضعى الديك على جانبه الاخر مع دهن جسمه من السؤال الموجوده
ثم بعد نصف ساعه اخرى اقلبى الديك على ظهره ...الصدر للجهه العلياا
مع دهن الديك من السوائل الموجوده
بعد نصف ساعه اخرى و متابعه دهن الديك بالسوائل
يتم نضج الديك تماماا
http://www.arabspc.net/upload/pic/uploads/2d94d70f43.jpg (http://forums.yaabnat.com/showthread.php?t=912)
نتركه خارج الفرن يبرد لمده نصف ساعه او ساعه
ثم نبدأ بتقطيعه
الخطوه الاولى
قطع الجلد بين الافخاذ بسكين حاميه
http://www.arabspc.net/upload/pic/uploads/2cd7466a1b.jpg (http://forums.yaabnat.com/showthread.php?t=912)
الخطوه الثانيه نفصل الفخذ عن الجسم من جهه المفصل
http://www.arabspc.net/upload/pic/uploads/5c3f5d34af.jpg (http://forums.yaabnat.com/showthread.php?t=912)
نكرر هذه الخطوه مع الفخذ الثانيه
هكذاا فصلناا الجزء السفلى فى جسم الديك عن الصدر
افصلى ايضاا الاجنحه بقطعها بالسكين من المفصل بينها و بين الصدر
الان اقطعى الصدر بسكين حامى على عظمه المنتصف
http://www.arabspc.net/upload/pic/uploads/13a4243bb8.jpg (http://forums.yaabnat.com/showthread.php?t=912)
اقطعى بالسكين و هى مائله بجوار العظمه من الخارج لتفصلى الصدر عن العظمه الصدر
كررى الخطوه من الجهه الاخرى للصدر
http://www.arabspc.net/upload/pic/uploads/ae1615d035.jpg (http://forums.yaabnat.com/showthread.php?t=912)
الان قطعى صدر الديك الرومى الى شرائح طوليه رقيقه بالسكسن العاديه او بالسكين الكهربائى
http://www.arabspc.net/upload/pic/uploads/342da93a6a.jpg (http://forums.yaabnat.com/showthread.php?t=912)
و مع طبق رز بالمكسرات و الكارى ........ بالف هنا و شفاا
طريقة عمل رستو الديك (http://forums.yaabnat.com/showthread.php?t=912)الرومي (http://forums.yaabnat.com/showthread.php?t=912)
اول شي تشترين الديك (http://forums.yaabnat.com/showthread.php?t=912)الرومي (http://forums.yaabnat.com/showthread.php?t=912)
لا تخافين من الطبخ الديك (http://forums.yaabnat.com/showthread.php?t=912)بيكون مجهز لك عشان يستوى حسب الوزن
مغروز فيه دبوس لا تشلينه خليه مكانه لان هاي الدبوس اول ما الديك (http://forums.yaabnat.com/showthread.php?t=912)يستوى الدبوس راح يطلع بره الديك
هذا طبعا قبل النضج
http://www.atyab.com/uploadscenter/uploads/ddb84365e7.jpg (http://forums.yaabnat.com/showthread.php?t=912)
الديك يكون مجمد ......احسن طريقه عشان تذوبين الثلج انك تضعيه في صينيه كبيره ليله كاملة داخل الثلاجه
وفي الصباح ضعي ماء في قدر و اتركيه فيها حتي يذوب الثلج
انزعي الورق من عليه وغسليه بالماء والملح والدقيق
افتحي بطنه لان في انواع يكون وضعين الكبده والرقبه داخل كيس داخل الديك (http://forums.yaabnat.com/showthread.php?t=912)
تجهزين التتبيله
بصله كبيره مفرومه + كوبين زبادي + ملعقه كبيره دبس رمان + ملعقه كبيره ملح + ملعقه كبيره صويا صوص + فلفل اسود + ملعقه زعتر بودر و تخلطيهم
تجهزين صينيه روستو تكون مانعه للالتصاق وكبيره ومرتفعه الجوانب
وتغلفيها بفويل
http://www.atyab.com/uploadscenter/uploads/a1ccfc0dc8.jpg (http://forums.yaabnat.com/showthread.php?t=912)
تبلي الديك (http://forums.yaabnat.com/showthread.php?t=912)من الداخل و من الخارج
وتكوني مجهزه خضروات الروستو
بطاطس مقشره ومقطعه نصفين
جزره مقطع حلقات
كرفس مقطع وتحطينه في الصينيه مع الديك
وممكن تضعي الكبده والرقبه داخل بطن الديك (http://forums.yaabnat.com/showthread.php?t=912)بعد تتبيلهم لو حابه
http://www.atyab.com/uploadscenter/uploads/65315c507b.jpg (http://forums.yaabnat.com/showthread.php?t=912)
http://www.moq3.com/img/up112007/ZZn28909.jpg (http://forums.yaabnat.com/showthread.php?t=912)
في انواع يكونو حاطين رباطه بلاستيك عشان تضم رجل الديك (http://forums.yaabnat.com/showthread.php?t=912)على بعض
http://www.moq3.com/img/up112007/60d29042.jpg (http://forums.yaabnat.com/showthread.php?t=912)
تدهنيه بملعقه سمن كبيره و تغلفيه بالفويل وتحطي كوب ماء
وعلى الفرن لمده 3 - 4 ساعات
http://www.atyab.com/uploadscenter/uploads/99b23059aa.jpg (http://forums.yaabnat.com/showthread.php?t=912)
خلال السواء وبعد مرور الساعه الحرصي انك تاخذين من الماء الي في الصينيه وتصبين على الوجه وبعد مرور ساعه ونصف ارفعي الفويل من الوجه وخليه
شوفو الدبوس لما استوى الديك (http://forums.yaabnat.com/showthread.php?t=912)طلع بره وعرفت انه استوى
http://www.atyab.com/uploadscenter/uploads/f834b9f43b.jpg (http://forums.yaabnat.com/showthread.php?t=912)
تجهيز الصوص
حمري ملعقه طحين كبيره مع ملعقه زبده
تضيفين عليه كوب من الصلصه البنيه المتبقاه من الديك (http://forums.yaabnat.com/showthread.php?t=912)الرومي
http://www.atyab.com/uploadscenter/uploads/70672e36bd.jpg (http://forums.yaabnat.com/showthread.php?t=912)
ونقلبها ولما تغلظ نضيف علبه مشروم مقطع شرائح
http://www.atyab.com/uploadscenter/uploads/887ce4603a.jpg (http://forums.yaabnat.com/showthread.php?t=912)
وعلبه كريمه طبخ صغيره تقريبا كوب
http://www.atyab.com/uploadscenter/uploads/3bb02c77e1.jpg (http://forums.yaabnat.com/showthread.php?t=912)
http://www.atyab.com/uploadscenter/uploads/6c2d692c7f.jpg (http://forums.yaabnat.com/showthread.php?t=912)
تجهيز الارز المخصوص
حمري كوبين ارز بسمتي في سمن وتضيفين عليه ملح وفلفل اسود و3 ملاعق كبار دارسين ( قرفة ) ومكعبين مرق دجاج
تضيفين الماء الحار ولما يغلي تخففين النار حتي ينضج
http://www.atyab.com/uploadscenter/uploads/c6b714bf9b.jpg (http://forums.yaabnat.com/showthread.php?t=912)
(http://forums.yaabnat.com/showthread.php?t=912)
تقدمين الارز مع المكسرات المقليه
ولحم الديك (http://forums.yaabnat.com/showthread.php?t=912)مع صوص المشروم
(http://forums.yaabnat.com/showthread.php?t=912)
http://www.atyab.com/uploadscenter/uploads/30fa7a20d3.jpg (http://forums.yaabnat.com/showthread.php?t=912)
**************************************************
طريقـــــــــــــــــــــ ــه أخري
طريقة تحضير (http://forums.yaabnat.com/showthread.php?t=912)الديك (http://forums.yaabnat.com/showthread.php?t=912)الرومي (http://forums.yaabnat.com/showthread.php?t=912)
المقادير:
ديك حبش (رومي)وزنه مابين 3 إلى 4 كيلوغرام
كيس حراري حجم كبير(خاص بديك الحبش (الرومي)
باكو زبدة (يترك في درجة حرارة المطبخ)
ملعقة صغيرة من البهار الحلو
نصف ملعقة صغيرة منالفلفل الأبيض
ربع ملعقة صغيرة من مسحوق كبش القرنفل(المسمار)
نصف ملعقة صغيرة منالقرفة
ورقتين غار
عود ميرامية اخضر أو روزماري(إكليل الجبل) ..
بصلة بيضا واحدة
5 حبات من الفلفلالأسود
5 حبات منالبهار الحلو(الكبابة الصيني)
عود كراثإن كان متوفرا
2 كوب من مرقة الدجاج
جزرة واحدة
عود كرفس
طريقة تحضير (http://forums.yaabnat.com/showthread.php?t=912)ديك الحبش (الرومي)
ينظف ديك الحبش (الرومي), ثم يغسل جيدا ويتم رفع عظم الرقبة والأحشاء الموجودة في بطنه
يجفف جيدا ويوضع في الفريزر لمدة يومين قبل الاستعمال وذلك كي يكون طريا عند الطهي
يخرج من الفريزر ويترك حتى يذوب الثلج نهائيا
يرش الملحوالفلفل الأبيض في بطن ديك الحبش (الرومي) وعلى سطحه الخارجي, ثم يترك ديك الحبش (الرومي) جانبا في مصفاة لمدةساعة أو ساعتين
و يجفف بعدها بطن ديك الحبش (الرومي) بمناديل المطبخ الورقية
وبرفق نحاول فصل الجلد عن اللحم وذلك بإدخال اليدتحت جلد ديك الحبش (الرومي) وفصل الجلد عن اللحم قدر الإمكان حول الصدر والظهر والأرجل.
وفي وعاء آخر, نقوم بخلط الزبدة الطريةمع التوابل ما عدا الميرمية او الروزماري ، ثم نقوم بوضع مزيج الزبدة والتوابل تحت جلد ديك الحبش (الرومي) فوق لحم الصدر والرجلين والبطن ولا ننسى وضع المزيج ايضا في تجويف البطن.ثم نقوم بوضع عود الميرمية او الروزماري بين جلد الصدر واللحم..
بعد ان يبرد الحشو نقوم بحشي بطن ديك الحبش (الرومي) بالأرز المحضر , ثم نقوم بخياطة الفتحة أو إغلاقها بواسطة عود خشبي ونربط الرجلان معا بواسطة خيط متين,
ولتثبيت جناح ديك الحبش (الرومي) نقوم بتثبيت عود خشبي في كل جانح .
يوضع ديك الحبش (الرومي) المحشو (http://forums.yaabnat.com/showthread.php?t=912)في كيس حراري (خاص بالفرن) بحجم ديك ديك الحبش (الرومي) وتوضع معه كل الخضار والتوابل المذكورة في المقادير.
نضع ديك الحبش (الرومي) في صينية ونضعه في فرن حار على درجة حرارة مرتفعة تقريبا ديك الحبش (الرومي) 450درجة فهرنهايت لمدة 10 ثم نقوم بتخفف حرارة الفرن إلى 325 درجةفهرنهايت ونترك ديك الحبش (الرومي) في الفرن من لمدة 3 ساعات الى 3.5 ساعات حتى يصبح لون الجلد وردي , وطبعا من وقت للتاني نقوم تحريك كيس ديك الحبش (الرومي) ليبقى ديك الحبش (الرومي) مغمور وممزوج بعصارته ونقوم بفتح الكيس وتصفية الصلصة، ثم نعيد ديك الحبش (الرومي) للفرن كي يتحمر جيدا ويصبح جلده هشا ذو لون ذهبي.
وبعدها ننقله لطبق التقديم ولا ننسى فك الخيط الذي يربط الرجلين او رفع عود الخشب الذي وضعناه سابقا.
طريقة التقديم
نقدم ديك الحبش (الرومي) فوق فرشة من بقية الأرز ويرش فوقه الصنوبر والزبيب والقلوبات المقلية والكستناء..
ويمكنك التفنن بتزيين ديك الحبش (الرومي) ببعض الاكسسوارت كشريط احمر علىرقبة ديك الحبش (الرومي) وتغطيه أطراف الرجلين بجوارب ورقية ، شخصيا أزينه بوردات من البصل الأخضر والجزر والفجل والبندورة (الفكرة ملطوشة من ام بلال)
ممكن عمل الصلصة البنية من صلصة ديك الحبش المتبقية وتقدك في صحن تقديم خاص بها بجانب الطبق الرئيسي
الأرز
المقادير:
كيلوغرام منلحم البقر او الغنم المفروم فرما متوسطا (فرمة المحشي)
بصلة بيضاء مفرومة فرما متوسطا
نصف كوب منالسكر المحروق على شكل كاراميل(حسب الرغبة لكني انصح به)
2 ملعقة كبيرة من السبع بهارات
3 ملاعق كبيرة سمنة و2 ملعقة كبيرة زبدة و 2 ملعقة كبيرة زيت النباتي
كوب ونصف رز مصري+ كوب ونص أرز أمريكي الطويل الحبة
6 أكواب منمرقه الدجاج أو الماء ويفضل الدجاج
ملح
كوب من اللوز المقلي
كوب من الصنوبر المقلي
كوبمن الفستق الحلبي المسلوق والمقشر
نصف كيلوغرام من الكستناء المسلوقة والمقشرةوالمقلية قليلا (بيعطي طعم لذيذ)
كوب من الزبيب المقلي.
كيفية تحضير (http://forums.yaabnat.com/showthread.php?t=912)الأرز
نقوم بغسل الأرزبالماء البارد إلى أن يصبح ماء الغسل صافيا
نصفى الأرز في مصفاة
نسخن السمن معالزيت والزبدة في طنجرة واسعة ونقلى فيها الصنوبر والفستق واللوز
ثم نضعهم فوق مناديلالمطبخ الورقية
نستعمل الزيت نفسه لقلي الكستناء والزبيب ثم نرفعهم جانبا
نستعمل نفس الزيت لقلي البصل المفروم حتى يذبل ويصبح لونه اصفر شاحب
نضيف اللحم ونتابعالقلي مع التقليب بملعقة خشبية إلى أن يتغير لون اللحم ثم نضيف الملحوالتوابل إلى اللحم ثم الأرز ويتابع القلي مع التقليب لدقائق حتى يصبحالأرز مقليا قليلا.
نقوم بحرق نصف كوب من السكر في طنجرة أخرى حتى يصبح ذهبي اللون مثلالكاراميل ثم نضيف كوب من الماء نتركه ليغلي قليلا .
نقوم بخلط 5 أكواب من الماء أومرقة الدجاج وكوب من ماء السكر المحروق معا ونضيف الملح حسب الرغبة ونضع الخليط فوق الأرز ونتركه فوق نار قوية حتى يبدأ بالغليان ثم نقوم بتغطية الطنجرة ونخفف النار ونتركه على نار هادية جدا حتى يجف الماء وينضج، نطفي النار ونغطي الطنجرة بفوطة ونتركه مغطى لمدة نص ساعة، قبل استعماله..
وبالعافية على قلوبكم...
في أنتظار ردودكم التشجيعيه