أنقل لكم ملف تزين الكعك إحترافي

[سوسنة إسماعيل]

ملف خآص بتزيين الحلويآت والتعرف على الأدوآت المستخدمة
أعجبني وحبيت أنقله لكم

.. (( الدرس الأول )) ..

..

.. الأدوات المستخدمة في التزيين (( 1 )) ..

..

.. أول وأهم الأدوات المستخدمة في التزيين هي كيس الكريمة ( قمع الكريمة .. أو كيس الحلواني .. Pastry Bag ) ..

.. وفي عدة أنواع من أكياس الكريمة ومنها النوعية القوية الأكثر استخداما .. وبيتحمل أنواع جامدة شوية من الكريمات وبعض أنواع العجائن اللينة ..

http://alwjd.net/vb/imgcache/40554.imgcache


.. هذه الأكياس تأتي مع مثبت لرؤؤس التزيين .. أو من دون مثبت .. ويتم إدخال رأس التزيين داخلها قبل وضع الكريمة ..

.. وهذه صورة لكيس الكريمة وفي بدايته مثبت رأس التزيين ..

http://alwjd.net/vb/imgcache/40555.imgcache

.. وهذا النوع من مميزاته إنه قوي وبيستحمل أنواع كتيرة من الكريمات وبعض أنواع العجائن .. وممكن تغلسيه وتستخدميه قد ما بتحتاجي ..


.. ويوجد نوع آخر من أكياس الكريمة .. وممكن نستخدمه مرة وحدة فقط .. وغالبا بيكون من البلاستيك الشفاف ..

http://alwjd.net/vb/imgcache/40556.imgcache


.. وبيكون في علبة فيها مجموعة أكياس ومثبت الرؤوس .. أو أكياس لوحدها بس .. مثل اللي في الصور .. واسمها بالانجليزي (Diposable bags) ..

http://alwjd.net/vb/imgcache/40557.imgcache


http://alwjd.net/vb/imgcache/40559.imgcache




وهذا النوع جدا مفيد لو كنتي بتزيني بأكثر من لون وبتستخدمي أكثر من رأس للتزيين .. وبعد الاستخدام بتتخلصي منه على طول ..



.. وفي أكياس ممكن تعمليها عندك في البيت باستخدام ورق الزبدة ( ورق الشمع .. Wax Paper ) .. وهو ورق شبه شفاف ومقوى شوي .. بيستخدم لتبطين قوالب الكيك أو صواني البسكويت لأنه يمنع الالتصاق ..

http://alwjd.net/vb/imgcache/40560.imgcache

.. والصور التالية توضح كيفية عمل هذا النوع من أكياس الكريمة ..

http://alwjd.net/vb/imgcache/40561.imgcache

http://alwjd.net/vb/imgcache/40562.imgcache

http://alwjd.net/vb/imgcache/40563.imgcache

http://alwjd.net/vb/imgcache/40564.imgcache

http://alwjd.net/vb/imgcache/40565.imgcache


.. وممكن بكل بساطة تستخدمي أكياس نايلون عادية بس تكون شوية قوية وتقصي طرفها بالمقص وتزيني أو تدخلي فيه رأس من رؤوس التزيين ..

http://alwjd.net/vb/imgcache/40566.imgcache



.. هذه الأداة بتستخدم في إمساك كيس الكريمة أثناء عملية ملء الكيس بالكريمة .. يوضع الكيس داخله وتقلب أطرافه للخارج ويتم وضع الكريمة فيه بسهولة .. هي مش أداة ضرورية .. لكنها مريحة .. واسمها حامل كيس الكريمة أو (Pastry Bag Stand) ..

http://alwjd.net/vb/imgcache/40567.imgcache

.. وهذه صورة للحامل مع أماكن لوضع رؤوس التزيين ..
يتبع


http://alwjd.net/vb/imgcache/40568.imgcache


..

[سوسنة إسماعيل]

(( الدرس الثانيــــــــــــــ )) ..



.. أدوات تزيين الكيك (( 2 )) ..




.. طبعاً كيس الكريمة مش ممكن نستفيد منه في تزيين الكيك من دون رؤوس التزين ..


.. في مجموعة كبيرة جداً من رؤوس التزيين اللي بتفتح المجال الواسع لإبداعاتِك في التزيين
http://alwjd.net/vb/imgcache/40744.imgcache




http://alwjd.net/vb/imgcache/40745.imgcache




.. وتنقسم الرؤوس إلى محموعات حسب الأشكال إلى ..


.. المجمـــــــــــوعة الأولى ..


.. وهي مجموعة خاصة بعمل أشكال مختلفة لأوراق الشجر كما هو واضح .. ( Leaf Decorating Tips ) ..


http://alwjd.net/vb/imgcache/40746.imgcache




.. المجمــــــــوعة الثانية ..


.. وهي كما هو واضح لعمل أشكال مختلفة من الوردات الجميلة للتزيين .. واسمها
(Drop Flower Decorating Tips ) ..
أو مجموعة تزيين


الخاصة بشكل الزهور ..


http://alwjd.net/vb/imgcache/40747.imgcache




.. المجمــــــوعة الثالثة ..


.. وهذه المجموعة تسمى
(Baskrt wave decorating tips) ..
أو مجموعة تزيين شكل السلّة ..


http://alwjd.net/vb/imgcache/40748.imgcache




.. المجمــــــوعة الرابعة ..


.. وهذه مجموعة رؤوس تزيين بفتحات متعددة ..
( Multi-Opening Decorating Tips ) ..


http://alwjd.net/vb/imgcache/40749.imgcache




.. المجمــــــوعة الخامسة ..


.. وفيها الرؤوس تكون على شكل نجوم .. وهي الأكثر استخداماً تقريباً .. واسمها
( Closed Star Decorating Tips ) ..


http://alwjd.net/vb/imgcache/40750.imgcache




.. المجمــــــوعة السادسة ..


.. وهذه المجموعة من الرؤوس لها فتحات ضيقة وهي غالباً خاصة بالكتابة على الكيك والبسكويت أو رسم الأشياء الدقيقة والصغيرة ..


http://alwjd.net/vb/imgcache/40751.imgcache




.. المجمــــــوعة السابعة ..


.. وتعطي هذه المجموعة تزيين جميل بيشبه الدانتيل في الملابس ..


http://alwjd.net/vb/imgcache/40752.imgcache



.. هذه هي المجموعات الرئيسية .. قد لا تشمل كل الموجودين في المجموعة الكاملة لكنها توضح أهم الوظائف والأشكال اللي بتعملها هذه الرؤوس


..


.. ويمكن الحصول على هذه الرؤوس إما مفردة أو تأتي بمجموعات في علب خاصة ..


http://alwjd.net/vb/imgcache/40753.imgcache



.. وهنا شكل بديل لأكياس الكريمة على شكل حقنة للي بيستصعبوا استخدام الكيس ..


http://alwjd.net/vb/imgcache/40754.imgcache



.. ونحتاج لتثبيت هذه الرؤوس إلى مثبت للرؤوس
(couplers) ..
وهي عبارة عن قطعتين تثبت على بعضها مثل البرغي ..


http://alwjd.net/vb/imgcache/40755.imgcache



.. وتستخدم هذه المثبتات غالباً في أكياس الكريمة ذات الاستخدام الواحد الموجود في الدرس الأول .. وهذه طريقة تثبيته وتجهيزه للاستخدام


بالصور ..


1- ندخل الجزء السفلي من المثبت إلى داخل كيس التزيين ..


2- نقص طرف الكيس بالمقص فتحة تناسب القطعة التي قمنا بإدخالها ..


http://alwjd.net/vb/imgcache/40756.imgcache


http://alwjd.net/vb/imgcache/40757.imgcache



3- نضع عليها رأس التزيين المطلوب ثم نثبت عليها الجزء العلوي من المثبت ..


http://alwjd.net/vb/imgcache/40758.imgcache


http://alwjd.net/vb/imgcache/40759.imgcache



4- بعد أن نثبت الرأس نضع في كوب
(الرأس للأسفل )
في كوب عميق أو استخدمي حامل كيس الكريمة كما في الدرس الأول .. وافتحي أطراف الكيس للخارج ..


http://alwjd.net/vb/imgcache/40760.imgcache




5- املأيه بالكريمة ..


http://alwjd.net/vb/imgcache/40761.imgcache


6- ارفعيه من الكوب .. وهزيه إلى الأسفل قليلاً حتى تنزل الكريمة واسحبي الكريمة بيدكِ للأسفل للتخلص من الهواء اللي ممكن يخرب عملية التزيين .. ثم لفي الكيس من الخلف بإحكام .. ثم استخدميه ..


http://alwjd.net/vb/imgcache/40762.imgcache


يتبــع

[سوسنة إسماعيل]

(( الدرس الثالـــــــــــــثــ )) ..


.. أدوات تزيين الكيك (( 3 )) ..

.. ملاعق خاصة بالكريمة أو أواني الخفق الملحقة بالخفاقات الكهربائية .. وهي برأس مطاطي .. وتستخدم في تعبئة أكياس الكريمة أو في ترتيب المكونات التي تُخفق في إناء الخفق لو حسيتي إنها على أطراف الإناء وما بيوصلها الخفق .. بتستعملي هذه الأداء عشان تنزليها ونتخلط مع باقي المكونات .. ورأسها المطاطي المرن بيساعد في النتظيف أيضاً أثناء عملية تفريغ الإناء وما بتخلي بقايا فيها ..

.. وممكن تأتي بعد أشكال .. ونهايتها إما من المطاط أو البلاستيك المرن ..

http://alwjd.net/vb/imgcache/40778.imgcache

http://alwjd.net/vb/imgcache/40779.imgcache

http://alwjd.net/vb/imgcache/40780.imgcache

http://alwjd.net/vb/imgcache/40781.imgcache


.. هناك أداة تستخدم لدهن الكريمة وترتيبها .. وتشبه السكينة في شكلها تقريباً .. وتأخد عدة أشكال حسب استخدامها ..

https://www.flourconfections.ca/shop/images/33-920.jpg

http://alwjd.net/vb/imgcache/40782.imgcache


.. هذه غالباً لدهن الوجه بالكريمة ..

http://alwjd.net/vb/imgcache/40783.imgcache

http://alwjd.net/vb/imgcache/40784.imgcache


.. وهذه للأطراف ..

http://alwjd.net/vb/imgcache/40785.imgcache

http://alwjd.net/vb/imgcache/40786.imgcache



.. وهذه لترتيب الأطراف والفتحات الصغيرة لأنها صغيرة ودقيقة ..

http://alwjd.net/vb/imgcache/40787.imgcache



.. وهذه الأدوات أيضاً تستخدم للترتيب والتنعيم ونتائجها جداً حلوة .. ومنها الأداة المشرشرة اللي ممكن تضفي شكل جذاب على الكريمة .. وأكيد لاحظتوا استخدامها في الكيك الجاهز ..

http://alwjd.net/vb/imgcache/40788.imgcache

http://alwjd.net/vb/imgcache/40789.imgcache

.. وهذه مجموعة بتوفرلك أكثر من شكل ممكن تعمليه على وجه وجوانب الكيكة ..

http://alwjd.net/vb/imgcache/40790.imgcache

.. (( وغالباً الأودات السابقة تأتي تحت اسم
Decorating Spatula )) ..



.. وهذه من الأدوات الشائعة في ترتيب وتنعيم الكريمة وخاصة عند استخدام عجينة المرزبان (عجينة اللوز) ..

http://alwjd.net/vb/imgcache/40791.imgcache

http://alwjd.net/vb/imgcache/40792.imgcache

http://alwjd.net/vb/imgcache/40793.imgcache



.. أو ممكن ببساطة نستخدم الورق الخاص بالمطبخ في عملية تنعيم وجه وجوانب الكيكة بعد دهنها بالكريمة .. نضع الورقة مثل الصورة ونمسح باليد برفق ونسوي طبقة الكريمة على الوجه والجوانب ..

http://alwjd.net/vb/imgcache/40794.imgcache


يتبـع





.. لتقطيع الكيك بدلاً من السكينة والحصول على ترتيب جميل أثناء تقطيع الكيك إلى طبقات لعمل التورتات أو لترتيب السطح بقطع القشرة الخارجية للكيكة لأتنها بتكون غير مستوية .. نستخدم هذه الأداة .. وهي تشبه المنشار قليلاً .. ومن مميزاتها لو لاحظتي إن الأداة الحادة فيها ممكن تتحكمي في ارتفاعها حسب الإرتفاع المطلوب للقطع .. يعني بتنزليها لو حبيتي تقطعي من تحت أو بترفعيها لو حبيتي تقطعي من فوق .. أو حسب احتياجِك ..

http://alwjd.net/vb/imgcache/40795.imgcache

http://alwjd.net/vb/imgcache/40796.imgcache

[سوسنة إسماعيل]

وطبعاً لا نستغني عن الفرشاة في الكيك والحلويات والبسكوتات أيضاً .. وتستخدم لتنعيم جوانب الكيكة من الفتات قبل وضع الكريمة .. وفعالة أيضاً في عملية تشريب الكيكة بالسوائل كما في الكيك الجاهز والتورتات ..

http://alwjd.net/vb/imgcache/40797.imgcache

ومن الأدوات الجميلة .. اللي لو توفرت بتكون عملية جداً أثناء تزيين الكيك .. هي قواعد خاصة بالكيك بتكون على شكل صحن دوَّار مثبت على قاعدة .. عملية جداً أثناء التزيين .. لأنك بتحتاجي تلفي الكيكة أثناء التزيين .. يتم وضع الكيكة عليها وتدوير الطبق وتزيني بكل سهولة سواءً للوجه أو الجوانب .. واسمها بالانجليزي (Cake turntable) ..

http://alwjd.net/vb/imgcache/40798.imgcache

http://alwjd.net/vb/imgcache/40799.imgcache

http://alwjd.net/vb/imgcache/40800.imgcache



.. وهذه على شكل مستطيل للكيكات مستطيلة الشكل ..

http://alwjd.net/vb/imgcache/40801.imgcache



.. وهذه مجموعة من الأدوات غالباً تستخدم في تشكيل عناصر التزيين .. مثلاً لتشكيل وردود أو زهور من عجينة المرزبان الصلبة شوية .. وبعد تشكيلها يتم تزيين وجه الكيك وجوانبه فيها .. وأكيد شفتوا مرات هذه الحركات على وجوه بعض الكيك والتورتات .. وبتضفي لمسات دقيقة وجميلة على عناصر التزيين .. وهي مش شائعة الاستخدام في البيوت إلا لأصحاب الخبرات الكبيرة ..

http://forum.hawaaworld.com/images/statusicon/wol_error.gifهذه الصورة تم تحجيمها. اضغط على الشريط لمعاينة الصورة بالحجم الكامل. ابعاد الصورة الاصلية 583x471 و بحجم 21KB.http://alwjd.net/vb/imgcache/40802.imgcache



.. وهذه أدوات تشبه القوالب أيضاً تستخدم لتشكيل عناصر تزيين من عجينة المرزبان .. مثل هذه الأشكال من الزهور ..

http://alwjd.net/vb/imgcache/40803.imgcache



.. حتى فُرش التلوين العادية ممكن تستخدم في تنسيق وتنعيم بعض الأجزاء الدقيقة من التزيين بالكريمة .. وإضافة بعض الملونات لعناصر التزيين كإضافة ظل أحمر على أرواق زهور بيضاء بيعطيها منظر جذاب .. مثل الظل المستخدم في المكياج بالضبط ..

http://alwjd.net/vb/imgcache/40804.imgcache



.. أعواد الأسنان أيضاً أو حتى الأعواد الخشبية اللي بتستخدم في الشواء أو عمل الشيش طاووق مثلاً من الأدوات اللي ممكن تساعدنا أولاً في اختبار نضج الكيكة
(إذا غرزناها في وسط الكيكة بتطلع نظيفة) ..
وفي عملية جميلة من عمليات التجميل اسمها
(Feather icing) ..
لأنها تصبح على شكل الريش..

http://alwjd.net/vb/imgcache/40805.imgcache

تتم بعمل خطوط ملونة أو من الشوكولاتة السائلة على زجه الكريمة .. ثم استخدمي العود أو السكينة ومرريها مرة إلى الأعلى .. ومرة للأسفل فيصبح الشكل جميلاً .. اسمحولي ما لقيت صورة أوضح ..

http://alwjd.net/vb/imgcache/40806.imgcache

http://alwjd.net/vb/imgcache/40807.imgcache

.. وهنا نفس الطريقة مستخدمة لكن يتم عمل الخطوط من المركز إلى الخارج ..

http://alwjd.net/vb/imgcache/40821.imgcache


.. وهذه من الأدوات الجميلة اللي بتستخدم غالباً لعمل أشكال بالسكر البودرة أو الألوان على سطح الكيكة ..

http://alwjd.net/vb/imgcache/40808.imgcache

.. وفي حال عدم توفرها .. إنتِ ممكن ترسمي أو تطبعي رسومات أعجبتك على ورق .. وفرغيه .. واستعمليه على ذوقِك ..



.. وأخيراً عندنا أداة صغيرة وجميلة لعمل وردات من الكريمة زي اللي بنشوفه على الكيك الجاهز .. واسمها مسمار الورود
(Rose nail .. Rose pin ) ..
وهي تسهل عملية عنل الوردات لأنك بتقدري تلفيهل حسب حاجتك .. يتم تشكيل الورد عليها ثم نقلها على مكان التزيين ..

http://alwjd.net/vb/imgcache/40809.imgcache

http://alwjd.net/vb/imgcache/40810.imgcache

.. والنتيجة ..

http://alwjd.net/vb/imgcache/40811.imgcache

[سوسنة إسماعيل]

(( الدرس الرابـــــعـــــــــ )) ..

..

.. (( الخطوات الأولية قبل البدء بتزيين الكيكة )) ..

.. قبل ما نبدأ بالتزيين بنحتاج إننت نقطع الكيكة إلى طبقات في البداية .. ونتحتاج كمان نترتب الأطراف ونتخلص من الفتافيت اللي بتخرب شكل الكريمة .. ونتخلص من الجوانب الجافة ..

.. أولاً : نحاول التخلص من الطبقة الخارجية على سطح الكيكة لأنها غالباً ما بتكون غير مستوية وكلها مطبات .. وزي ما شفنا في الدرس اللي فات ممكن نستخدم أداة القطع زي اللي في الصورة .. أو ممكن نستخدم سكين حاد وطويل وغالبتً بيكون السكين الخاص بالخبز ..

http://alwjd.net/vb/imgcache/40822.imgcache


.. وعشان نضمن إن طبقاتنا متساوية .. ممكن نستعين بأعواد الأسنان .. بتقيسي ارتفاع الكيكة بمسطرة عادية وبتقسمي الارتفاع على 2 أو 3 حسب عدد الطبقات اللي بتفضليه .. وضعي أعواد الأسنان كعلامات عند مكان التقسيم .. وحاولي إنك تضعي في أكثر من مكان على جوانب الكيكة مما ح يضمنلِك ترتيب وتساوي أكتر بعد عملية القطع ..

.. وممن كمان لو ما توفرت عندك أي من الأدوات السابقة تستخدمي الخيط في القطع .. بحيث يكون الخيط قوي شوية .. وبتلفيه على الكيكة ويكون معتمد ومرتكز على علاماتِك اللي حطيتيها بالأعواد .. وابدأي بشد الخيط .. بحيث يكون كل طرف معاكس للثاني .. واستمري في الشد حتى يتم قطع الطبقة الأولى ..


.. عندنا مجموعة من الصور توضح الكلام اللي حكيناه بالترتيب ..


http://alwjd.net/vb/imgcache/40823.imgcache


http://alwjd.net/vb/imgcache/40824.imgcache


http://alwjd.net/vb/imgcache/40825.imgcache


.. وغالباً بعد التخلص من الطبقة البارزة والمطبات عن وجه الكيكة .. يفضل قلبها
(القاعدة تصبح لأعلى والوجه لأسفل)
قبل التزيين .. لأن قاعدة الكيكة بتكون مستوية بشكل جميل بيساعدِك توزيع الكريمة بشكل مرتب ..


.. ثانياً .. مرات بتطلع معانا جوانب الكيكة شوية يابسة وغير مرغوبة .. ففي هذه الحالة يفضل التخلص من هذه الأطراف قدر الإمكان قبل البدء بالتزيين ..

http://alwjd.net/vb/imgcache/40826.imgcache

http://alwjd.net/vb/imgcache/40827.imgcache


.. وهذه طريقة مرتبة لإزالة الأطراف الجافة ..

http://alwjd.net/vb/imgcache/40828.imgcache

.. واستخدمي الفرشاة في إزالة الفتافيت من على وجه وجوانب الطبقات الناتجة من التقطيع .. أو حتى قبل التقطيع ..

http://alwjd.net/vb/imgcache/40912.imgcache

.. وبعد هذه الخطوات كيكتنا بتكون جاهزة للتزيين بإذن الله ..

[سوسنة إسماعيل]

. (( الدرس الحادي عشـــــــــــر )) .
..

.. أنواع تغليفات وزينة خاصة للكيك (( 2 )) ..

..

.. النـــــــــــــــــوع الثاني ..

.. (( عجينة الفوندانت أو عجينة السكر .. Fondant )) ..


.. وهذه العجينة تشبه عجينة المرزبان تقريباً في الشكل والاستخادمات .. ولكنها تعتمد على غلي وتذويب السكر .. وتستخدم أيضاً في عمل الحلويات .. أو لتغليف الكيك والجاتوه ..


.. والطريقة الأساسية في عمل هذه العجينة تحتاج إلى مقياس الحرارة الخاص بالمطبخ .. كما الصور التالية ..

http://alwjd.net/vb/imgcache/43113.imgcache

.. (( طريقة عمل عجينة الفوندانت )) ..

.. الطريقة الأولى (( والأساسية )) ..
---------------

.. المقاديــــــــــــر ..


كوبين سكـــــر

نصف كوب مـــــــاء

2 ملعقة كبيرة شراب الذرة الخفيف
(corn Syrup)

.. الطريــــــقة ..

1- جهزي صينية قبل البدء بعمل العجينة ورشيها قليلاً بالماء ..
2- اخلطي السكر .. المــاء .. وشراب الذرة في الإناء وضعي الخليط على نار متوسطة ..
3- حركي الخليط إلى أن يذوب السكر تماماً .. ثم غطي الإناء واتركي الخليط ليغلي لمدة 2 - 3 دقيقة ..
4- أزيلي الغطاء ودعيه يتسبك
( دون تحريك )
إلى أن تصل حرارته إلى 240 درجة
(وهنا يأتي دور مقياس الحرارة) ..

5- اسكبي الخليط في الصينية المحضرة مسبقاً .. واتركيها لتبرد في درجة حرارة الغرفة ..

http://alwjd.net/vb/imgcache/43114.imgcache

6- بعد 2 - 3 دقائق اختبري الخليط بطرف إصبعك .. إذا كانت دافئة وليست ساخنة يكون الخليط جاهز لإكمال التحضير ..
7- باتسخدام الأداة المعدنية المبينة في الصورة أو ما يحل محلها مبللة بالماء .. ابدأي بتحريك الخليط حركات في اتجاه منتصف الصينية ..

8- استخدمي ملعقة خشبية لتحريك الخليط على شكل الرقم ( 8 ) بالإنجليزي .. ثم أرجعي الخليك للوسط مرة أخرى وهكذا .. في البداية ستكون العجينة شفافة وطرية .. لكن مع استمرار التحريك سوف تتحول إلى اللون الأبيض ويبدأ القوام بالتجمد وتصبح يابسة وصعبة التحريك .. تستغرق العجينة للوصول لهذه المرحلة إلى
5 - 10 دقائق ..

http://alwjd.net/vb/imgcache/43115.imgcache

http://alwjd.net/vb/imgcache/43116.imgcache

http://alwjd.net/vb/imgcache/43117.imgcache

9- عند الوصول لهذه المرحلة بللي يديك بالماء .. وابدأي بالعجن بيديك ِ حتى تتكون عندك العجينة متماسكة وناعمة وكروية مثل كرة العجين العادية .. يكون عندها القوام تجانس وأصبح طرياً وناعماً ..

http://alwjd.net/vb/imgcache/43118.imgcache

10- عند هذه المرحلة تكون العجينة جاهزة للحلويات التي تحتاج إلى تذويب وصب العجينة .. أما إذا رغبتي في إضافة نكهات أو ألوان لاستخدامها في التغليف .. يفضل أن تتركيها لمدة 12 ساعة على الأقل لتحصلي على قوام أفضل .. قومي بوضعها في وعاء وغطي العجينة نفسها بالنايلون مباشرة ثم غطي الوعاء جيداً واحفظيها في درجة حرارة الغرفة .. ولو كانت الغرفة حارة احفظيها في الثلاجة ..

.. (( أما إذا أردتي أن تذوبيه وتصبيه في قوالب للتشكيل أو تغمسي بها الفواكه )) ..
1- قسمي العجينة إلى أقسام وضعيها في إناء على حمام مائي
(وانتبهي ألا يكون الغليان قوياً بل هادئاً) ..
2- حركي الخليط حتى يذوب ويمكن أن تضيفي ملعقة كبيرة من الماء لجعل القوام طرياً أكثر ..

http://alwjd.net/vb/imgcache/43119.imgcache

3- أضيفي الألوان أو المنكهات المرغوبة وصبيها في القوالب حسب استخدامِك أو اغمسي فيها الفواكه ..

http://alwjd.net/vb/imgcache/43120.imgcache

http://alwjd.net/vb/imgcache/43121.imgcache

.. الطريقة الثـــــــــــانية ..
-------------

.. وهذه الطريقة قد تكون أسهل لمن لا يتوفر لديهم مقياس الحرارة .. وهي باستخدام الحلوى الخطمية (المارشميللو) .. لأن تكوين هذه الحلوى أساساً يتكون من السكر وشراب الذرة ..

.. المقاديــــــــــــر ..

4 أكواب من حلوى المارشميللو

455 جرام سكر بودرة

2 ملعقة طعام مـــــــاء
ألوان أو منكهات حسب الرغبة
http://alwjd.net/vb/imgcache/43122.imgcache

.. الطريــــــــقة ..

1- ضعي حلوى المارشميللو مع الماء في وعاء خاص بالميكروويف وسخنيه على الحرارة المرتفعة لمدة دقيقة واحدة ..
2- أخرجيه من الميكروويف وحركيه بالملعقة حتى تتأكدي من ذوبان جميع حبات الحلوى .. وإذا لم يذب بعضها أرجعيه للميكروويف لمدة 30 - 45 ثانية حتى تتأكدي أن جميع الحبات ذابت وأصبح الخليط ناعماً ..

http://alwjd.net/vb/imgcache/43123.imgcache

http://alwjd.net/vb/imgcache/43124.imgcache

3- في هذه المرحلة أضيفي النكهات المرغوبة لو أحببتي ..
4- أضيفي السكر البودرة وحركي الخليط جيداً حتى يصبح عندك صعب التحريك ..

http://alwjd.net/vb/imgcache/43125.imgcache

5- انقلي الخليط من الوعاء إلى سطح مرشوش جيداً بالسكر البودرة
(لأن الخليط سوف يكون لزجاً ويلتصق باليد ولم يختلط فيها السكر جيداً) ..
ضعي قليل من السكر البودرة على يديكِ وابدأي بالعجن ..

http://alwjd.net/vb/imgcache/43126.imgcache

6- استمري في العجن حتى تصبح لديكِ كرة ناعمة .. متماسكة .. وملساء .. وتكون جاهزة للاستخدام فوراً .. أو ممكن تغليفها بالنايلون جيداً وتحفظيها في غرفة معتدلة الحرارة أو في الثلاجة لاستخدامات لاحقة .. وكل ما احتفظتي فيها بشكل جيد بتعطيكِ نتائج أفضل .. ولا تنسي تعجنيها قبل الاستخدام ..

http://alwjd.net/vb/imgcache/43127.imgcache

7- إذا حبيتي تضيفي بعض الألوان .. ابدأي بإضافة اللون بكميات قليلة باستخدام أعواد الأسنان في وسط العجينة .. ثم اطويها على بعضها واعجنيها حتى تختلط تماماً باللون المطلوب ثم استخدميها ..

http://alwjd.net/vb/imgcache/43128.imgcache

.. وهناك طرق أخرى لعمل عجينة الفوندانت باستخدام حلوى المارشميللو ولكن يدخل في تكوينها مواد دهنية (سمنة أو الزبدة) .. والطريقتين السابقتين من الطرق السهلة والسريعة وفي متناول الأغلبية تقريباً ..

[سوسنة إسماعيل]

.. (( الدرس الثانيــــ عشر )) ..


.. أفكار لتغليف وتزيين الكيك باستخدام عجينة اللوز أو عجينة السكر ..

..

.. قبل البدء بطرح الأفكار .. نبدأ بطريقة تغليف الكيكة بعجينة اللوز أو السكر ..


1- غلفي الكيكة بطبقة رقيقة من الكريمة لتساعد على التصاق العجينة جيداً بالكيكة ..

http://alwjd.net/vb/imgcache/44347.imgcache


2- اعجني العجينة المستخدمة على سطح مرشوش بسكر البودرة قبل استخدامها لتتأكدي أنها لينة ..

http://alwjd.net/vb/imgcache/44348.imgcache


3- افردي العجينة بالمرقاق ( الشوبك .. النشابة ) على سطح مرشوش خفيفاً بالسكر البودرة حتى تصلي لسمك 3 - 4 مم تقريباً (رفيعة) .. واحرصي أن تكون كمية العجينة تكفي وزيادة بالنسبة لحجم الكيكة المراد تغليفها ..

http://alwjd.net/vb/imgcache/44349.imgcache


4- ارفعي العجينة برفق بين يديكِ ( أو استخدمي المرقاق في رفعها ) وضعيها على الكيكة ..

http://alwjd.net/vb/imgcache/44350.imgcache


5- اضغطي برفق على سطح وجوانب العجينة لتلتصلق جيداً بالكيكة ورتبيها قدر الإمكان .. ثم قصي الزوائد ..

http://alwjd.net/vb/imgcache/44351.imgcache

http://alwjd.net/vb/imgcache/44352.imgcache

.. (( الطريقة الأولى )) ..
.. طريقة لتزيين كيكه على شكل قلب .. والزينة على شكل شرائط الدانتيل مثبتة على جوانب الكيكة ..

1- قومي بتغليف الكيكة باللون اللي بيعجبِك .. وهنا عندنا الكاكاو ..

http://alwjd.net/vb/imgcache/44353.imgcache


2- استخدمي المتر لوضع علامات بمسافات متساوية لوضع الدنتيل ..

http://alwjd.net/vb/imgcache/44354.imgcache


3- استخدمي قطاعة للحصول على شكل مشرشر ..

http://alwjd.net/vb/imgcache/44355.imgcache


4- اخرمي الشكل من الوسط .. ثم رشي قليلاً من السكر البودرة على سطح العمل وضعي عليها الشكل .. حتى لا يلتصق أثناء العمل ..

http://alwjd.net/vb/imgcache/44356.imgcache


5- استخدمي عوداً خشبياً كما في الصورة وقومي بالضغط على كل وحدة بحذر كإنك بترقي العجينة العادية ..

http://alwjd.net/vb/imgcache/44357.imgcache


6- استمري في عمل نفس الخطوة على كل الوحدات .. حتى يعطيكِ شكل جميل مثل الصورة ..

http://alwjd.net/vb/imgcache/44358.imgcache


7- بعد الانتهاء من هذه الخطوة .. اقطعي الشكل من النصف لتحصلي على شكل دانتيل ..

http://alwjd.net/vb/imgcache/44359.imgcache


8- قومي بترطيب طرف العجينة بالماء أو الكريمة ليسهل لصقها على الكيكة ..

http://alwjd.net/vb/imgcache/44360.imgcache


9- ألصقي وحدة الدانتيل على الكيكة ابتداءً من أول نقطة قمنا بتحديدها إلى النقطة التي بعدها ..

http://alwjd.net/vb/imgcache/44361.imgcache


10 - قصي الزائد من الدانتيل ..

http://alwjd.net/vb/imgcache/44362.imgcache

11- استمري في هذه الخطوات حتى تحصلي على الشكل التالي ..

http://alwjd.net/vb/imgcache/44363.imgcache


12- قومي بتكرار نفس الخطوات ولكن هذه المرة بلون يشبه الذي قمتي باختياره للتغليف .. وألصقيه في مستوى أعلى شوية ..

http://alwjd.net/vb/imgcache/44364.imgcache


13- استمري حتى تحصلي على الشكل التالي .. ثم زيني الأطراف بنقط من الشوكولاتة كما في الشكل ..

http://alwjd.net/vb/imgcache/44365.imgcache


14- ألصقي وحدات على شكل قلوب ( من اللون الأبيض واللون البني ) باستخدام الكريمة أو الشوكولاتة ..

http://alwjd.net/vb/imgcache/44366.imgcache


15- زيني وجه الكريمة بورود جاهزة أو بوردات من العجينة نفسها ..

http://alwjd.net/vb/imgcache/44367.imgcache



7- ألصقيها في وسط كل زهرة ..


http://alwjd.net/vb/imgcache/44378.imgcache


http://alwjd.net/vb/imgcache/44379.imgcache



8- قومي بفرد عجينة باللون الأخضر لتحضير الأوراق ..


http://alwjd.net/vb/imgcache/44380.imgcache



9- استخدمي قطاعة على شكل ورقة لهذه الخطوة ..


http://alwjd.net/vb/imgcache/44381.imgcache


http://alwjd.net/vb/imgcache/44382.imgcache



10- قومي أيضاً بعمل ثنيات في الورقة لتبدو طبيعية أكثر ..


http://alwjd.net/vb/imgcache/44383.imgcache



11- زيني جوانب الكيكة بالزهور والورق ..


http://alwjd.net/vb/imgcache/44384.imgcache



12- وضعي أيضاً الزهور بشكل منسق على سطح الكيك ..


http://alwjd.net/vb/imgcache/44385.imgcache





يتبــع

[سوسنة إسماعيل]

.. (( الطريقة الثالثة )) ..


.. وهذه الطريقة بسيطة جداً وناعمة .. وتقدم فكرة أوراق الورد المبعثر حول الكيك ..


http://alwjd.net/vb/imgcache/44386.imgcache


1- في البداية قومي بعمل إطار ناعم من الكريمة على جوانب كل طبقة .. ثم قومي بعمل زخارف ناعمة بالكريمة ..


http://alwjd.net/vb/imgcache/44387.imgcache


2- افردي عجينة باللون العنابي واستخدمي قطاعة لعمل ورق الورد لعمل الأوراق ..


http://alwjd.net/vb/imgcache/44389.imgcache



http://alwjd.net/vb/imgcache/44390.imgcache



3- قومي بعمل تعرجات في الورق لتبدو مثل ورق الورد ..



http://alwjd.net/vb/imgcache/44391.imgcache



http://alwjd.net/vb/imgcache/44392.imgcache



http://alwjd.net/vb/imgcache/44393.imgcache
4- جهزي بنفس الطريقة أوراق بألوان مختلفة ..


5- قومي بإلصاق الأوراق بشكل عشوائي على جوانب الكيكة باستخدام الكريمة كمثبت ..




http://alwjd.net/vb/imgcache/44394.imgcache



6- ألصقي أيضاً على سطح الكيكة
عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ] (http://www.mamlkt.com/register.php)


http://alwjd.net/vb/imgcache/44395.imgcache



.. كيكة على شكل قارب .. وهنا نحتاج إلى كيكة على شكل مستطيل ..


http://alwjd.net/vb/imgcache/46937.imgcache


http://alwjd.net/vb/imgcache/46938.imgcache



كيكة على شكل قلعة .. وهنا نحتاج إلى كيك مربع ومستطيل الشكل بأحجام متفاوتة مرتبة فوق بعضها مثل الصورة .. ممكن تحضري كيكتين مستطيلتين الشكل ثم قصي أحداهما إلى مربع ..


http://alwjd.net/vb/imgcache/46949.imgcache



.. غلفيها بالكريمة ..


http://alwjd.net/vb/imgcache/46950.imgcache



.. استخدمي البسكويت الخاص بالآيسكريم في عمل أعمدة القلعة الخاصة بالأعلام .. وزيني بالكريمة الملونة لتبيني ملامح القلعة ..


http://alwjd.net/vb/imgcache/46951.imgcache



.. وهذه طريقة أخرى باستخدام كيكة مربعة وأخرى دائرية فوقها ..


http://alwjd.net/vb/imgcache/46952.imgcache






.. كيكة على شكل حذاء .. وهنا نحتاج كيكة دائرية مرتفعة الجوانب قليلاً ..


http://alwjd.net/vb/imgcache/46953.imgcache


http://alwjd.net/vb/imgcache/46954.imgcache



كيكة على شكل رقم 7 .. وهنا نحتاج إلى كيكة مستطيلة الشكل .. قصيها كما هو موضح وزيني على ذوقِك ..


http://alwjd.net/vb/imgcache/46955.imgcache


http://alwjd.net/vb/imgcache/46956.imgcache


http://alwjd.net/vb/imgcache/46957.imgcache


http://alwjd.net/vb/imgcache/46958.imgcache


http://alwjd.net/vb/imgcache/46959.imgcache



.. ملاحظة : الكيك الذي يأخذ شكل الأرقام ليس صعب التحضير كما يبدو عليه .. بإمكانِك عمل كيكة على أي شكل ترغبين به برسم وقص الأرقام على ورق شمع أو أي ورق نظيف وضعيها على سطح الكيكة وقصي الشكل مستعينة بالرسمة .. ويمكن تطبيق هذه الفكرة لأشكال أخرى غير الأرقام .. فالمجال مفتوح دائماً لإبداعاتِك وتصورِك للشكل النهائي للكيكة ..



.. كيكة على شكل طائرة .. ونحتاج لكيكة مستطيلة الشكل أيضاً ..


http://alwjd.net/vb/imgcache/46964.imgcache


http://alwjd.net/vb/imgcache/46965.imgcache






.. كيكة على شكل سيارة ..




http://alwjd.net/vb/imgcache/46962.imgcache


http://alwjd.net/vb/imgcache/46963.imgcache




على شكل قلوب .. وهو الشكل المفضل للبنات الصغيرات .. وهو جميل بأي تزيين ممكن تضيفيه للكيكة ..




http://alwjd.net/vb/imgcache/46968.imgcache


http://alwjd.net/vb/imgcache/46969.imgcache


.. هذه الزهور الوردية الصغيرة كلها مصنوعة من عجينة الفوندانت أو المرزبان ..


http://alwjd.net/vb/imgcache/46972.imgcache



..

[المشاعر]

شوقتني للكيك وأنا مو معه كثير يمي يم

تسلمي شاعرتنا ويارب البنات أخوانا يستفيدن

[راشد]

تسلمي السوسنه ملف خطير وموفق أما أنا أقول أسهل طريقه أفتح علبة قشطه وحط فوقه المكسرات أوفواقه وطبعا كله فوق الكيك أسهل بكثير ومجربه ومضمونه هههه

[الفيصل]

ملف متكامل يعطيك العافيه شاعرتنا